Voici un endroit que l’on aurait envie de garder pour soi…Les madrilènes d’ailleurs ne souhaitent pas que cet endroit soit trop répertorié dans les guides car ici on déguste certaines des meilleures tapas de la ville ! Si vous deviez choisir un seul barrio à Madrid pour dîner, sans hésitation c’est à Chueca que vous devriez vous rendre. Chueca c’est le quartier que l’on pourrait qualifier d’alternatif, ou se trouve une cuisine créative ainsi qu’une ambiance soit bohême soit branchée. Un barrio parcouru par des ruelles étroites qui d’ailleurs est le centre incontesté de la culture homosexuelle espagnole.
Baco y Beto est presque dissimulé dans une ruelle, sans réelle devanture tape à l’œil. On y entre, passe devant le bar, la salle relativement étroite s’étale sur une vingtaine de mètres. Quelques tables, toutes occupées par une clientèle de connaisseurs qui savent qu’ici on ne fait pas du folklore...Pas de jambons qui pendent, pas de photos de toréadors, pas de catelles.. Tout est épuré, simple, presque minimaliste, voire industriel. Le patron ressemblerait à un « Moby »…sympathique, souriant, accueillant. Personne ne parle ni le français ni l’anglais..Ici pas ou peu de touristes.
En entrant, sur le mur a droite, la liste des tapas et « raciones » servis à table. Des vins au verre à prix bon enfant (2.50 Euro la coupe..). Des Rioja, des Ribera Del Duero, laisser-vous aller… Difficile de choisir dans cette liste, alors faites-vous simplement conseiller…Une découverte en ce qui me concerne, un plat dont je ne crois pas avoir tout à fait saisi de quoi il s’agissait…Des « setas ». Cela ressemble a des pleurotes pannées et frites, accompagnées d’une sauce à l’huile de truffe, tout cela sur un lit de salade.. Malgré que ce plat reste une friture, rarement j’ai eu l’impression de manger des champignons aussi goûteux que ceux-ci qui finalement ne s’avérèrent pas être aussi indigestes que cela… D’autres plats tels qu’une terrine d’aubergines gratinées au fromage Manchego, du filet de bœuf espagnol mariné dans une sauce à l’orange amère, du foie-gras avec des bananes caramélisées, et plein d’autres petits plats tout aussi inventifs.
Baco y Beto c’est une vingtaine de couverts avec quelques places au bar, un gemme dans la nuit madrilène..
