La cuisine de Stéphane

Commentaire général J’aimerais prendre un peu de temps pour vous présenter cette table gourmande de loin pas comme les autres, située dans le petit village broyard de Montagny-les-Monts. Depuis Lausanne, il faut compter 30-40 minutes pour s’y rendre.
Ce n’est pas un restaurant ouvert tout le temps, cela fonctionne ainsi : de mars à octobre lorsque la saison des plantes est idéale, il y a certaines dates sur leur site internet (www.lacuisinedestephane.ch) où vous pouvez vous inscrire. C’est une petite salle, une extension de leur maison qui peut recevoir jusqu’à 20 personnes maximum. Dans celle-ci, vous avez une petite fenêtre avec vue sur la cuisine où vous pourrez admirer la dextérité du cuisinier. Aux beaux jours, vous serez agréablement installés sur leur terrasse. Une tablée de 4 est à mon avis idéale puisque la gastronomie prend un peu de temps et que l’excellentissime chef Stéphane est seul au fourneau, tandis que sa charmante femme Marie-Laure est au service et surtout aux petits soins en salle.
Pour les autres mois de l’année, il vous faut trouver 9 amis pour vous accompagner puisque cela sera uniquement sur réservation de 10 personnes minimum que les portes vous seront ouvertes. Un mariage, un enterrement de vie de jeune fille, une occasion spéciale ? Vous aurez la possibilité d’aménager le nombre de plats pour un prix convenu, de préciser allergies et intolérances alimentaires. En principe, le menu démarre à 19h avec l’apéritif et ensuite pour un prix de 120.- hors boisson vous aurez 8 plats (ou alors 6 plats pour 90.-). Il y a un forfait boisson (à 40.-) pour qui aime le vin (choisi tout spécialement pour chaque menu) ou alors une brève carte de boissons mais avec l’essentiel. Il faudra penser à prendre vos sous avec puisque seul le cash est accepté.
Maintenant que vous connaissez le côté pratique, il me reste à vous parler de l’essentiel : les plats ! Ils sont exquis et incroyablement originaux. Tout est préparé comme nulle part ailleurs et réserve moult surprises pour le palais. L’autre jour nous avons eu le droit à (en exemple pour vous mettre l’eau à la bouche) : Verrine de courge à l’épicéa avec mousse de cèpe, tartare de canette sur flan safrané, sandre du lac de Morat à la verveine et pointe de pistache, velouté à la réglisse sauvage, selle de chevreuil à la sauce cacao et sureau avec risotto venere à la truffe et légumes anciens, suivi d’un moelleux au chocolat avec une légère et onctueuse crème et pour finir un tiramisu appelé « L’air de rien » avec cassonade de sucre, mascarpone, orange amère, orange safranée, cacao, café…Bref une explosion de saveurs dans la bouche…


Il me tarde d’y revenir. Et d’en parler à un maximum de personnes, tellement ça vaut la peine !

Points à améliorer Vraiment comme très très léger bémol, parfois l'attente entre les repas quand la salle est comble. Normal quand on est seul en cuisine à tout faire "maison" ...