De l'Art ou du Cochon

De l'Art ou du Cochon 13 janvier 2012 à 16:57  

Appréciation générale :

Addition payée: 110 EUR (2 couverts).

Anne P. (1890 pts de réputation)

Partout où s’installe le caviste « V Marchand de Vins », nous sommes heureux comme des coqs en pâte ! Nous étions attablés il y a 1 mois au « Clos des Oliviers » et la semaine dernière chez « De l’Art ou du cochon ». Nous sommes enfin sortis de l’Ecusson, territoire que nous aimons mais où parfois nous avons l’impression d’étouffer. Ici, cela ne risque pas, on est proche du Lez, quartier Port Marianne, la salle est grande et très haute de plafond. D’ailleurs, le soir au dîner vous ne devriez être normalement reçus que dans la mezzanine d’une quinzaine de couverts, car le bas est réservé au bar à vin. Lors de notre visite, un groupe de 25 personnes l’avait investi exceptionnellement mais sans qu’on se sente étouffé ou que cela ne soit trop bruyant. Ca change… Je qualifierai la déco générale de…rassurante ! Les tables sont super grandes, l’escalier est sûr (si, ça compte…), les lampes imposantes et en même temps aériennes, l’ambiance générale est chaleureuse, et ce surtout grâce au service très agréable de David et de Rémi (le grand patron) et au sourire du chef, Eric Bernabeu. Nous avons dîné devant lui, car sa minuscule cuisine est ouverte sur cette pièce en hauteur. C’est un homme difficile à prendre en photo, une certaine humilité sûrement, mais visiblement ravi tout le long du repas de voir les clients contents. A la carte : Ce gersois d’origine a pour but de nous faire plaisir et de nous régaler. Il est tellement généreux, que lorsque nous avons d’abord demandé s’il y avait un menu, il s’est tout de suite proposé de nous concocter un menu surprise, si on le voulait…vu le monde dans la salle, hors de question de faire les capricieux, mais on a aimé l’idée ! On nous a d’abord servi, pendant que nous allions chercher le vin dans les grandes bibliothèques posées contre les murs, comme si nous allions quérir notre lecture du soir, un morceau de pain fait maison à tartiner avec une mini-motte de beurre à la truffe, accompagnée d’une rondelle d’un bon saucisson. Cela nous mettait tout de suite dans l’ambiance « terroir » et bons produits frais. En entrée, j’ai carrément succombé au moelleux de foie gras coulant accompagné d’une tranche de fois gras poêlé et de quelques lentilles (12€). David a choisi la terrine Lucullus de foie gras, de langue et de tête de veau, qui a lui a laissé comme une impression de rillettes très fines, avec une lamelle de truffe à la jonction des différentes couches. Il a même aimé l’accompagnement, un simple mesclun parfumé à l’huile de noisette (20€). Nous sommes passé ensuite au Parmentier de jarret de veau, ni gras ni trop sec, avec quelques champignons et épices, accompagné d’un aligot à peine aromatisé à l’ail (21€). Le dessert : une crème brûlée très généreuse au Grand-Marnier et flambée devant moi (7€). David ne résiste jamais devant un baba, ici au rhum JM dont il a beaucoup aimé les arômes caramel et vanille, fort en goût sans être brûlant (7€). Le vin que nous avions choisi est un Corbières du Domaine des deux Anes, vraiment apprécié pour son nez de forêt et d’humus, bien boisé. Du caractère, mais pas astringent…et bio ! (22€, c'est-à-dire 12€ pour la bouteille vendue dans la cave et 10€ de droit de bouchon, ce qui une très bonne idée). On a pu exceptionnellement goûter un vin qui venait à peine d’être mis en bouteille par son propriétaire : la Grange des Pères de Laurent Vaillé à Aniane. Blanc, nez vraiment très fruité, une poire, mais pas verte, pomme, noix de coco (n’en déplaise à certains dégustateurs qui n’osent pas parler de cet arôme dans les vins), vanillé : on ira visiter le producteur. Vendu normalement 55 € la bouteille…on a d’autant plus apprécié le verre offert. David le serveur, est un vrai passionné de vin, autant dans sa façon de le servir, de le commenter, que de le conseiller. Il n’y a donc pas de menu, tout est à la carte : E entre 12 et 20€, P entre 20 et 25 € et les desserts à 7€. Pour tout vous dire, j’avais peu mangé au déjeuner, mais même dans ce cas, l’entrée et le plat auraient été suffisants…Il y avait un vent incroyable ce jour-là à Montpellier, je vous prie de croire qu’on ne risquait pas de s’envoler !