Akrame
Resto chic
" Cela fait près d'un mois que j'ai poussé les portes d'Akrame dans l'étroite rue de Lauriston, en voisin. C'est certainem... "
Alexandre L. (12746 pts de réputation)
Cuisine française
Nom du Chef: Akrame Benallal
Prix moyen du menu: 85 €
Fermé: Samedi midi, Dimanche
Les évaluations des membres iTaste
Je ne devrais même pas faire cette évaluation et garder cette adresse secrète mais elle ne l'est déjà plus. Une vraie claque que ce dîner chez Akramé. C'était remarquable d'équilibre, de saveurs et de gourmandises. Et l'homme est charmant, désarmant de gentillesse, la créativité vissée au corps.. Nous avons choisi le menu 6 plats accord mets et vins. Menu concocté le jour même au débotté et même pas testé. Incroyable. Amuses bouches : anguille fumé sur algues – tartelette parmesan et caviar des champs – Tuile et betterave. Œuf parfait à l’olive noire et anchois (cuit à 62° pendant 1 heure). Asperges et amandes (amandes en différentes textures) avec un vin chardonnay du Cantal Feuilles de capucine tartare de veau et consommé pomme de terre et hareng. Akram avait envie de travailler la pomme de terre et l'hareng et il a eu raison. Parfait avec un meursault. Homard, poireau et émulsion de ciboulette (servi avec un vin de saké). la cuisson est en équilibre. Magique. Gel de citron et sorbet citron plus classique mais bien exécuté. Pintade fermière en basse température, patate douce à l’orange/ kumquat et salade d’algues avec un vin de Sicile (pente de l’Etna) un poil trop lourd pour le plat. La pintade est remarquable de tendresse alors qu'elle n'a pas cuit sous vide. Pigeon au barbecue, déclinaison autour de la pomme de terre. Le meilleur pigeon de ma vie encore meilleur qu'à l'Arnsbourg. Plein de saveurs, jus en réduction sans utilisation d'épices. Eblouissant Nuage de comté 18 mois, betterave et mini-mesclun - surprenant Banane écrasée, sorbet madeleine, cacouettes, tuile caramel et émulsion de beurre noisette- trop trop gourmand. Chocolat et estragon avec un granité à l’estragon - final en apothéose Mignardises : tarte au citron, bonbon à la réglisse et tablette de chocolat à partager Que dire pour 120 euros avec les vins, vous avez là l'une des meilleurs tables de Paris. les desserts sont aussi bons que les plats (Akram s'occupait de la pâtisserie chez Gagnaire). Une seule recommandation car les menus changent tous les 15 jours environ : prenez un abonnement mensuel.
Les accords mets /vins ne sont pas un vrai plus ici et auraient mérité d'être approfondis.
Dans la vie on aime être surpris, s'attendre à vivre l'inattendu et le divin. Ce dîner chez Akrame ne fut que l'accomplissement de cette attente... Un délicieux moment passé à table. Les plats se succèdent et sont tous plus émouvants les uns que les autres. Le chef signe des compositions personnelles et déroutantes, chaque texture est travaillée pour exprimer leur quintessence. Un pigeon associé à des fraises des bois et des éclats de yaourt, un homard oseille et épinard tranchant, une raviole de betterave fraises des bois et purée de cachou non seulement innovante mais surtout déroutante. Le cuisinier joue avec les saveurs, il les manipule avec une justesse déconcertante. Tous les éléments prennent sens une fois réunis et nous impriment leurs arômes. Un homme doux chaleureux, armé d'un grand humanisme... Un seul mot... Bravo
La table m’a été chaudement recommandée par un iTaster célèbre et j’y ai donc dîné la semaine dernière. Les tons de gris et blanc dominent un design très contemporain. Une seule touche de couleur : le violet des orchidées savamment placées ça et là. Même son logo est à l’image du style d’Akrame : sobre, simple et de bon goût. Quelques magnifiques photos décorent les murs. La cuisine est discrètement ouverte sur la salle et nous étions assise à une table haute, attenante à la cuisine, avec deux autres convives, vignerons fournisseurs d’Akrame ce qui nous a permis de partager quelques impressions. Un amuse-bouche très géométrique nous fut servi pour nous mettre en papilles. Il était composé de guacamole au citron vert sur une croustille en forme de long rectangle, une espèce de ruban d’algue colorée à l’encre de sèche avec une languette de d’anguille fumée posée dessus et une petite coque croustillante contenant du caviar de hareng coloré à l’encre de sèche. Un plat plus intéressant que vraiment goûteux. Suivit un « œuf façon tortilla » Il consistait en un œuf cuit à basse température ce qui donne une texture mousseuse assez particulière au blanc, l’œuf était accompagné d’oignons confits et de pommes de terre. J’ai trouvé ce plat un peu fade et je n’ai pas trop aimé la consistance. Nous avons eu droit ensuite à deux asperges vertes sur un « coulis » de pignons de pin torréfiés et une moelle d’asperges en gelée fumée. Cette dernière était réalisée avec l’eau de cuisson très légèrement gélifiée. Le tout était parsemé de « ghoa cress » des petites feuilles de style cresson ayant le goût de coriandre. Un plat frais et aux goûts subtils très intéressants. Le plat qui suivit nous a été présenté comme une surprise, et pour cause…! Il s’agissait de cœur d’agneau découpé en petits cubes et de coques dans leur jus et une persillade à la texture un peu granuleuse due à de la poudre de pain brûlé. Un plat excellent et très inventif et il est vrai que si on nous l’avait annoncé avant la dégustation, nous aurions certainement eu une certaine appréhension, voire dégoût pour dire le moins. On nous servit ensuite un plat de « homard breton et sa compression de carapaces et pulpe de pamplemousse ». La compression en question consistait en un jus très réduit d’une consistance sirupeuse et presque noir, obtenu à partir du fond des carapaces de homard. Juste divin ! Suivit un « cabillaud mariné au Campari et un coulis de Comté » Le « coulis » consistait en une mousse très aérienne sortie du siphon dont le goût de Comté restait très discret heureusement pour le poisson. Celui-ci était posé sur une compotée de choux au yaourt, entourée de brisures de pain – cette fois du seigle – brûlé et quelques câpres. Ce mariage inhabituel s’est révélé en fait très harmonieux et on détaillait chaque goût. Arriva ensuite le plat principal, un bœuf de Normandie avec sa purée de céleri rave au café et un cylindre posé debout dans l’assiette et formé par un ruban de céleri enroulé sur lui-même. J’ai beaucoup aimé la purée de céleri au café une combinaison très intéressante et dont les goûts se marient étonnamment bien. Comme fromage on nous servit un morceau de Comté enroulé dans une lamelle de Granny Smith assaisonnés au miel de châtaigner. Pourquoi pas ?! A nouveau, intéressant et parfaitement harmonieux ! Le premier dessert intitulé « comme un riz au lait » consistait en deux quenelles : une de chantilly avec du zeste de lime et une un peu collante, probablement faite avec de la farine de riz au goût vanillé. L’assiette était parsemée de zestes et pulpe de citron vert. Le deuxième dessert était une poire pochée au caramel avec une mousse au café et des « râpures » de chocolat blanc et noir. Le goût était très bon mais la présentation un peu « potcha » En mignardises avec le café nous eûmes droit à des mini tartelettes au citron meringué exquises et une plaque de chocolat noir maison à emporter. Voilà un dîner à ne pas manquer : Akrame fait preuve d’une inventivité et d’une créativité qui à mon avis augurent une grande carrière culinaire encore plus étoilée que maintenant. Il est en outre très sympathique et ouvert et ne souffre pas d’une grosse tête ☺ J’aurais deux petits reproches à faire : le manque de nappes, sets ou chemins de table. On mange à même la table ce qui n’est pas très appétissant si on songe à la patte humide et peut-être pas de première fraîcheur qui a servi à la nettoyer avant notre arrivée. L’autre étant une remarque valant pour bien des restaurants aujourd’hui. Quand on demande des vins au verre, le sommelier ne vous demande même pas ce que vous voulez mais vous sert d’office son choix. Personnellement je m’intéresse suffisamment aux vins pour avoir envie d’en discuter préalablement, savoir ce que je vais boire et avoir un choix. Cette remarque ne s’applique pas seulement à Akrame, mais je constate que cela devient de plus en plus fréquent. Ou alors est-ce parce que je suis 1. Une femme 2. Blonde 3. un peu moins jeune qu’avant ( !) qu’on décide que je n’y connais rien et qu’on doit me pouponner dans mes (non) choix. Mais ne vous laissez pas influencer par ces deux petites remarques. Akrame est une table qui vaut le détour et à ce prix, peut-être même le voyage !
mettre des sets de table
J’avais eu la chance de pouvoir goûter la cuisine d’Akrame Benallal dans son ancien antre le Konfidentiel, il y a un an. Sa cuisine était déjà innovante, déconcertante, imaginative, créative à souhait et surtout très bonne. Il est inutile de vous lister les plats de mon repas car il n’y a pas de carte, vous pouvez venir déjeuner les 5 jours de la semaine vous aurez 5 repas différents. Car la seule chose que l’on vous demandera c’est si vous avez des allergies ou des mets que vous n’aimez pas le reste c’est la surprise. Je ne peux que vous conseiller le menu dégustation avec accompagnement des vins le prix est très raisonnable pour ce que vous pourrez déguster de vos yeux et savourer de vos papilles, ici tout n’est que féerie gastronomique. Rien que du plaisir et grand plaisir sous vos yeux car Akrame Benallal cuisine devant vous et il nous amène dans son domaine plats après plats sans aucune fausse note, des cuissons nouvelles, des mélanges d’épices et de produits qu’on n’aurait point soupçonné un jour d’être mariés. Alors la critique, où est-elle et bien c’est qu’on ne peut se rendre chez Akrame Benallal que si l’on est bien préparé à voyager et que la cuisine vous parle déjà en musique. La seconde critique c’est que la première envie que vous avez en sortant de ce restaurant c’est d’y revenir vite. Et énorme point fort qui fait aussi la merveille de ce restaurant : son sommelier, ancien du Meurice et du Bristol, là le mariage mets & vins est à l’unisson car la découverte est dans chaque nouveau verre, un homme de talent.
Moment mémorable passé chez Akrame jeudi dernier pour le déjeuner. Arrrivée 12 h départ à 3h tellement nous étions biens reçus, menu surprise, j'adore, pas besoin de choisir !. En entrée , un oeuf basse température et crème de maïs, un bouillon de tête de gambas sauvage et riz noir, un pavé de veau et légumes, un merlu sur cèleri et brunoise de pommes, premier dessert de poires et mousse chocolat divine et pour finir une mousse de poire et glace à l'aneth. un somptueux repas délicat, recherché accompagné des vins que nous a fait découvrir le très sympathique sommelier , en autres un vin de pays du Cantal et un muscadet qui nous ont comblés. Le chef Akrame est extrêmement sympathique, souriant, prévenant et disponible pour ses clients. Nous y retournons jeudi prochain, chic la carte change toutes les semaines !
Quelques odeurs de cuisine, mais on ne peut pas avoir le chef on line dans sa cuisine ouverte sur la salle sans en subir quelques désagréments.
Nous étions ravi de notre dîner. Néanmoins, le restaurant est presque victime de son succès. Le sommelier bien que fort compétent et sympathique est obligé de faire le service des plats également. Conséquence, le vin est souvent servi en décalé des plats et certaines remarques faites au serveur ne passent pas jusqu'aux cuisines. La qualité du repas compense néanmoins largement ces petits "désagréments". Cela reste un très bonne adresse, pour un repas d'affaires le midi ou en amoureux ou entre amis le soir.
Il manque à mon avis un serveur pour la route des étoiles....
