Aux Marches du Palais

Aux Marches du Palais 20 octobre 2010 à 11:53  

Appréciation générale :

Addition payée: 130 EUR (2 couverts).

Alexandre L. (1 pts de réputation)

Après les 2 derniers diners, le chef m'avait enjoint à repasser pendant la période de la chasse pour goûter à une cuisine authentique et personnelle. Donc, hier soir après avoir descendu les marches menant du Palais de Tokyo à la petite rue de la Manutention, nous pénétrons dans cette belle salle de bistro parisien à la décoration choisie et de qualité. Je me dirige naturellement vers l'entrée du jour, "Pôelée de champignons des sous bois en aumonière, jambon de coche", aux accents de terroir puissant habilement réhaussé par un jambon de vieille truie de 250kg, garantissant une une fibre particulièrement savoureuse. Une présence plus forte d'échalottes aurait permis d'ajouter une tonalité "sucrée" pour assurer un équilibre de saveurs encore plus juste. Afin de se consoler d'avoir rater la "grouse" de la semaine passée - j'avais dû annuler ma table au dernier moment... -, le chef nous servit une "Terrine de grouse" viandeuse et exceptionnel de puissance pour ravir les véritables amateurs de gibiers ! "Brochette de gigue de biche, purée de chasse" demandée et servie rosée, avec un jus court au sang puissant et discret, relevant la chair d'un gibier au "palais" précis. Purée de haute précision "truffée" de morceau de viande de chasse. "Côte de Roussillon 06, domaine de Singla" nette sans génie particulier. La faiblesse structurelle de la carte des vins constitue le grand point faible de l'établissement et après plusieurs remarques, il semblerait que de nouveaux flacons s'apprêtent à faire leur entrée en scène, notamment à l'occasion de l'apparition du "Lièvre à la Royale" dans les prochaines semaines. Desserts gourmands, "Mont Blanc déstructuré" manquant un peu de puissance et de matière sur le maron et dessert du jour "Tarte tatin poires/coings" faisant la part belle à de belles races fruitières - un peu de présence caramélisé supplémentaire m'aurait personnellement fait plaisir...-. Service jeune et décontracté, pas toujours très concerné par la chose culinaire mais le travail, l'énergie et la passion du chef méritent de faire un détour par cet établissement à la cuisine "bourgeoise" et authentique.