Kinugawa
Resto chic
Ouvert en août
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Les évaluations des membres iTaste
En général la cuisine japonaise n'est financièrement pas donnée. Ici il faut le dire clairement elle est chère. Cependant elle vaut son pesant de cacahuète. Les produits sont extrêmement frais et le choix est vaste. Le saké est excellent et le service impeccable. Le cadre est un mixe entre occident et orient. C'est assez zen. C'est sincèrement le meilleur japonais que j'ai fait en France. Je mettrais donc la note de 15/20 - moyenne d'un 17/20 pour la cuisine, d'un 14/20 pour le cadre et d'un 14/20 pour le service (Cette note - évidemment subjective - est le fruit de la comparaison entre les qualités intrinsèques que je prête au restaurant ci-noté et les qualités intrinsèques des restaurants de même nature que j'ai pu faire)
Un lundi, 19 heures 30 avec réservation. Restaurant japonais ouvert du lundi au samedi de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30, fermé le dimanche. Situé dans le 1er entre le Jardin des Tuileries et la Place Vendôme, la station de métro la plus proche est "Tuileries" de la ligne 1. Le restaurant est sur deux étages, au rez se trouve le sushi-bar qui possède quelques places, un cadre chic, des lignes épurées, un décor moderne et soigné, un serveur en costume à l'accueil, je me suis dis, merde, je ne suis pas assez "bien" habillé, que nenni, j'ai annoncé ma réservation et on m'a emmené à l'étage. Il y a une salle principale avec quarante couverts ainsi qu'un couloir qui mène à plusieurs salon d'une dizaine de couverts chacun. Ma table se trouvait dans la salle principale, un cadre un peu bourgeois, sans être guindé, je me suis vite senti à l'aise. Un tapis rouge, des murs de couleurs verts, un mobilier en bois clair et foncé, des paravents, des grands tableaux et quelques décorations florales pour agrémenté la salle, un cadre dans des tons rougeâtres, assez chaleureux comme ambiance. Les tables et chaises étaient confortables, pas trop petites mais aménagées de façon un peu serrées. J'étais le troisième clients, la salle principale aura été complet avec plusieurs tables renouvelées, une clientèle variée de tout âges et langues mais très peu de japonais, j'en ai remarqué juste deux, c'était conviviale et bruyant. Il y avait six serveurs en costumes, rapides, certains étaient peu bavards, d'autre plus souriants et sympathiques. Ils annonçaient rarement l'énoncé des plats mais ils répondaient volontiers aux diverses questions posées après. La cuisine a été très rapide au début puis plus calme au fur à mesure que la soirée avançait, en tout cas il ne fait pas bon d'arriver trop tôt et de se retrouver avec plus de cuisiniers que de clients car ils ont enchainés les premiers plats à vitesse grand V, je me suis fais gaver comme un canard. La carte des mets est très grande, complète, variée avec une quarantaine de choix à la carte sans compter les sushis et ses variations ainsi que quatre menus le soir de 78 à 125€ et à midi il y a neuf plateaux de 30 à 40€ plus un menu à 54€. Menu Miyako (125€) Amuse gueule : c'était satisfaisant, une petite salade d'épinards garnie de champignons shiitakes émincés et de tout petits enokis, arrosée d'une sauce aigre douce et parsemée de graines de sésames. Hors d'oeuvres : c'était bon, varié, joliment présenté et coloré. Une composition de sept "bouchées", il y avait un morceau de morue marinée et grillée qui était délicieuse, légèrement tiède, sa chair était lisse, tendre avec un petit côté visqueux et un goût doux, sucré. Il y avait une petite salade de pois mangetout finement émincés, bonne, croquante, assaisonnée d'une sauce au sésame, épaisse, corsée, aigre douce. Il y avait morceau de poire confit, bon, joliment tourné, fondante, juteuse, très sucrée avec une légère texture granuleuse en bouche. Il y avait du saumon fumé, goûtu farci de gingembre mariné croquant, acidulé et doux enroulé dans une fine feuille d'omelette d'un goût neutre. Il y avait une crevette, correcte, juste trop cuite, un peu sèche. Il y avait un sushi à l'anguille pressée style "oshizushi", c'était sympathique nappée d'une sauce kabayaki fortement réduite, le riz était dense, normal vu que c'est pressé. Et en dernier, une délicieuse salade de fruits de mer à base de pois mangetout, de seiche, de poulpe, d'arche de noé, le tout émincés ou en petits morceaux, servi avec une sauce très épaisse, sucrée avec une légère amertume, peut être de l'oursin. Sélection de poissons crus : c'était bon, varié, agréablement présenté. Il y avait deux pièces de crevettes douces, satisfaisant. Deux d'un excellent saumon moelleux, peu gras, très goûtu. Deux d'une bonite correcte, un peu amère. Deux d'une très bonne daurade coupées au ras de sa peau, d'une couleur blanche, rose, un peu translucide, il avait un bon goût de gras, très goûtu. Trois d'un thon sympathique, rouge assez foncé, un goût assez sauvage et sanguin. Garniture classique de daikon coupé en julienne, d'une feuille de shiso et de wasabi. Consommé : c'était bon, surprenant, un bon flan d'oeuf style chawanmushi servi glacé avec au dessus des petits oeufs de saumon éclatant en bouche, des fèves de soja croquantew et rempli d'un bouillon d'un dashi qui avait un bon umami. Un équilibre des goûts sympathique qui jouait sur le trop salé des oeufs et le moins salé du flan et du dashi. Grillade du jour : c'était très bon, composé d'un délicieux morceau de morue identique à celui qui était dans le hors d'oeuvres mais en plus gros, ce qui m'avait permis de mieux sentir ses goûts, j'ai pu donc trouver un petit goût discret de saké. Il y avait deux tranches de boeuf cuit rosé, saignant, c'était tendre et juteux, assaisonné d'épices avec un fort parfum d'agrumes. Il y avait une petite salade de shiitake et de kombu émincés, bonne, assez salée, croquante, parsemée de graines de sésames. Plat saucé : c'était très moyen, trop copieux, un plat banal qui casse le fil du menu. C'était une sorte d'oeufs brouillés un peu flasque au fond mélangés avec du boeuf émincé sec et dure et des lamelles de salsifis. Il y avait également un goût légèrement citronné quelque part. Je dois dire que quand le serveur a soulevé le couvercle, je me suis dis "tain, c'est quoi ce truc, ça ressemble à rien et ça m'a l'air d'être tout sauf fin et léger, ça va m'achever". Salade de fruits de mer : c'était bon, une petite portion variée, colorée et joliment présentée, on revient un peu plus sur une suite cohérente. Il y avait de la méduse coupée en julienne, sympathique, légèrement élastique, translucide et goûtue. Il y avait du crabe, moyen, trop amer à mon goût. Il y avait aussi un dernier, très bon, tendre, légèrement croquant, un poil élastique dont je n'étais pas certain de ce que c'était, peut être du hokigai de l'akagai ou de l'aoyagi ? Je n'ai très bien compris ce que les cuisiniers m'ont dit. Accompagné d'algues wakame, de fines rondelles de concombres, de deux bâtonnet d'igname et de quelques graines de sésames blanches, assaisonné d'une sauce aigre douce plus sucrée que acidulée. Plat étuvé : c'était bon, copieux, visuellement très réussi mais c'était loin d'être un plat étuvé vu que c'était des fritures. C'était donc des haricots verts croquants dont le goût dominait beaucoup, enroulés dans dans des feuilles de shiso et lui même enroulé dans de la morue. En plus du contraste visuel entre le vert clair des haricots, du vert foncé du shiso bruni par la cuisson et de la chair blanche de la morue et la coloration dorée, jaune, tirant sur le brun de la friture, la morue avait sa structure en lamelles écartées, ça faisait donc des sortes d’ailettes. Garni d'un shiitake et d'un quartier de citron en plus d'une sauce ponzu (vinaigre de cédrat soja) et de daikon râpé servi à part Bonsaï sushi : c'était satisfaisant, bon, un chirashizushi avec un riz mélangé avec des petits champignons "nameko, saupoudré de nori avec au dessus un étage d'omelette nature qui n'avait que peu de goûts, coupée en julienne avec une garniture variée par dessus. Une morue (encore!) qui était correcte. Un thon différent de ce que j'avais eu avant, plus rose, un brin translucide, moins goûtu. Un maquereau qui était excellent, fondant, lisse, peu mariné, un goût presque nature, donc assez fort et sauvage. Une daurade qui était moyenne, pâteuse en bouche. Une crevette satisfaisante. Un très bon crabe goûtu. Ainsi que des oeufs de saumon du shiso, du wasabi et du gingembre mariné. Potage de soja : c'était correct, satisfaisant, garni d'enoki, d'algue wakame et de champignons qui ressemblaient à des vis à têtes rondes, pholiotes, lactaires ? Dessert : c'était bon, une boule de glace au thé vert garnie de haricots rouges sucrées. La glace était très bonne, un joli vert légèrement foncé, un goût peu sucré avec une bonne amertume. Les haricots étaient bons, peu sucrées, un peu rugueuse un bouche. Un menu qui avait très bien démarré, c'était bien présenté, bon, varié, fin et goûtu mais ça s'est fini de façon très lourde, beaucoup trop copieux, je n'ai même pas fini mes oeufs brouillés au boeuf qui de toute façon n'était pas franchement bon et j'ai laissé la majorité du riz du "Bonsaï sushi". Dans ce menu, je pense qu'il doit y avoir un mélange ou des erreurs entre le plat saucé, étuvé et les fritures que j'ai eues.
Une cuisine beaucoup trop rapide en début de repas. Un menu qui manque de finesse dans l'ensemble et beaucoup trop copieux pour bien savourer les excellents points de ce menu. Un choix à la carte me semble être plus prometteur. Le manque d'explication du contenu des plats.
Le hype de la cuisine japonaise à Paris! On se passe l'adresse d'amateur à amateur et devient addict dès la première bouchée. Menus à partir de 30€ le midi et 75€ le soir. La déco n'est pas en reste ce qui en fait l'endroit idéal pour vos diners d'affaires ou juste pour le plaisir.
portions plus que conséquentes, ça fait plaisir un très bon japonais, à tester !
gros bémol sur le prix
Je cherche mais je ne trouve pas
Le service, beaucoup trop rapide au départ, la commande prise électroniquement. La qualité de la nourriture, franchement à revoir. Aucune finesse. Peut-être qu'une sauce ressemblant fort à de la mayonnaise et servie avec les légumes est une habitude japonaise, mais j'ai comme un doute. Très cher pour un repas médiocre.
Une cuisine japonaise traditionnelle et raffinée, des goûts étonnants, des saveurs inconnues, un délice ! Une belle sélection de vins.
Une décoration un peu vieillotte, limite triste, c'est dommage...Un service un peu stricte à mon goût. Un rapport qualité prix un peu limite.