Passage 53
Table gastronomique
" Tres bon bistro dans un passage incroyable. Un ancien de l'Astrance que se met à son compte, c'est déjà tout dire non? "
Paul d. (31550 pts de réputation)
Cuisine française, Fusion
Nom du Chef: Shinichi Sato
Prix moyen du menu: 124 €
Plats Remarquables: Choucroute au poisson, cote de veau rosée de chez Desnoyer, Tartare de veau aux huîtres
Fermé: Lundi, Dimanche
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Les évaluations des membres iTaste
Très belle découverte sur Paris. Tout a déjà été dit sur cet endroit, je n'ai donc plus grand chose à y ajouter, sauf confirmer que tout était parfait, du début à la fin. Une cuisine légère, avec des cuissons parfaites et des saveurs franches. La tarte au chocolat restera gravée dans ma mémoire bien longtemps, tant elle était exquise.
Menu imposé par le chef... ça peut ne pas plaire à tout le monde.
peut-être le meilleur restaurant que je connaisse, un menu unique, de très nombreuses portions de dégustation, un feu d'artifices. Encore plus épaté que lors de ma découverte de l'Astrance il y a une dizaine d'années, (le chef y a travaillé). la carte des vins est 100% (très grands) bourgogne. réserver à l'avance, la salle est petite.
Notre restaurant fétiche du moment. Une merveilleuse cuisine découverte au fil du menu unique de dégustation. 10 plats à 110€ pour ce jeune 2 étoiles, c'est plus que raisonnable ! J'aime la grande qualité et le goût exceptionnel des produits. Nous sommes ici dans une grande cuisine très orienté sur le produit, un produit phare mis en valeur et subtilement accompagné. Nous sommes aux antipodes de la cuisine fusion. Des cuissons parfaites (ah le pigeon.....), des matières et textures renversantes, très belle présentation. Service très discret. Guillaume associé et responsable de la salle est un grand connaisseur de vins, il affectionne tout particulièrement les grands Bourgogne, faîtes lui confiance !
Une salle un peu plus chaleureuse serait bienvenue mais on aime quand même ce dépouillement et cette sobriété très japonaise, marque de la maison puisque le chef est japonais.
2 menu degustations, a l'aveugle. pour le dejeuner, nous avons pris entrée plat dessert, en fait, 2 entrées tout en finesse japonisante. les amuses bouches annoncent la couleur. légumes de saison (creme et carpacio de choux-fleurs, un régal,jusqu'à la trilogie de desserts qui laisse un gout de revenez-y.... Mmmmm mais réservez, le passage ne compte que quelques couverts, mais méritent le déplacement.
Il y a des choses parfois que nous ne savons pas expliquer, des ressentis que nous ne cherchont pas à comprendre. C'etait mon état d'ésprit lorsque je suis sortis du Passage 53, un bien être absolu et que j'ai du mal à comprendre. Je suis arrivé le premier à 12h30 j'entre, tout de suite accueilli par le responsable, je cherche du regard la suite de la salle mais en vain (une vingtaine de place assises) on me propose de choisir ma table, choix bien difficile je finit par me décider et m'installe sur ces fauteuils bas et peu confortable, l'endroit est un peu froid, limite dépouillé et puis commence le menu dégustation (menu imposé en 4 ou 6 séquences avec possibilité de rajouter de la truffe) Bien entendu j choisi le menu en 6 séquences. Il ne faudra pas longtemps avant que la magie n'opère sans vous faire tous les plats une huitre David Hervé avec espuma de haddock pomme granny smith et caviar avruga ( harengs) superbe, l'assiette blanche signature de la maison, volaille de bresse litéralement recouverte de truffe Tuber Mélanosporum, déclinaison de dessert très fin. Un grand moment. Le service très calme et pas trop long, l'assiette est précise et pleine de saveurs.Une véritable humilité et intégrité dans l'esprit de cette cuisine . Deuxième étoiles meritée.
Lors du service du vin le sommelier ( d'origine japonaise je pense) ne comprenait pas vraiment ce qu'on lui disait.Dommage avec une carte des vins assez légère mais de belle qualité.
Avec qui : amis ou en couple Accueil : très souriant. Réservation indispensable. Peu de tables et un seul service Assiette : des petites portions, beaucoup de rafinement et de goût. On se régale ! Prix : soir menu à 89 euros et des vins à partir de 100 euros