Da Rosa
Café, Bistro, Brasserie
" le boudin noir et sucrine très frais et savoureux et le jambon bellota ou le parmesan reggiano sur la petite terrasse en... "
Jessica B. (21484 pts de réputation)
Bars à Vins, Espagnol
Nom du Chef: José Da Rosa
Plats Remarquables: Jambon Belota, Lardo toscano, Tapas, tarama, Tarama de cabillaud
Fermé: Lundi midi
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Les évaluations des membres iTaste
Joli endroit pour déjeuner d'un délicieux pan con tomatoes dont l'acidité s'amuse avec les sucres de la tomate et des fruits d'un petit verre de vin...une vraie musique au milieu d'une jolie rue de seine
Qualité des plats : 9/10 Excellent jambon ibérique Service : 7/10 Cadre : 8/10 Intimité :8/10
Invité par José da Rosa et par son conseiller pour les vins Massimo Coletti, j’ai encore eu l’occasion de gouter des produits Ibériques exceptionnels justement chez « Da Rosa » Le but était de déguster des vins Italiens que Massimo avait apportés pour éventuellement les servir, dans le futur, dans ce comptoir gourmand. Ainsi, il nous a fait gouter un Prosseco exceptionnel produit par sa famille : un « Plavis de Coletti ». J’avoue n’être pas un grand amateur de Prosseco, souvent trop doux (ça n’existe pratiquement pas en brut), légers(c’était le but à l’origine). J’étais très agréablement surpris par le produit cette petite production (6 hectares) : finalement un brut, aux bulles très légères, long en bouche, avec des éclats de pêche et d’apricot et une excellente minéralité et acidité. Massimo m’a expliqué la raison de toutes ces caractéristiques si différentes des Prossechi communs : une fermentation assez longue et en bouteille (à contrario des autres ou elle est faite en barrique pendant une période plus ou moins courte). Nous avons continué avec un « Jacuss », Colli Orientali del Friuli, Refosculo dal Peduncolo, Rosso (rouge) 2005. Tout y étais en puissance, très long en bouche, ouvert, avec des gouts de truffe et d’argile, nous avons continué avec un vin « généreux » , vieille expression dessuée qui me plait et qu’on utilise également pour les Madère et Porto, tout à fait remarquable : « Michelet », Colli de Conegliano-rorchiaro di fregona, 1999. J’ai utilisé le mot « généreux » car ce vin exceptionnel m’a rappelé (qu’ils me pardonnent) des vieux Pinot de Charente par son dépôt, et couleur. Tout simplement exceptionnel. Pour accompagner tout ça :un superbe Culatello, un Parme exceptionnel (actuellement très rare à trouver ), un Lardo di Colonatta un boudin au piment d’Espelette et un fromage basque et un très vieux Cantal. Avec ce festin de produits de qualité, je n’ai pas résisté non plus à gouter un « Le Joyau » du Château Le Queyroux de Léandre-Chevalier, que je ne connaissais pas et qui m’a complètement séduit.
Personnellement j'y ai découvert des produits que je n'avais pas connus avant et qui m'étaient très intéressants telles les olives de Lucques et l'ail doux - le 2 très fins en gout. Le jambon bellota unico très finement coupé a été très bon ainsi que le manchego . Très bon vin Espagnol.
Un peu plus de 1 cm2 (!!!) de pate de coing dans l’assiette de manchego serait pas trop demandé…et cela permettra vraiment de déguster cette combinaison. Une assiette un peu cassée ce n'est pas très classe...
Soirée d'été indien germanopratine hier soir sur la terrasse de Da Rosa, entre tiédeur de début septempbre et averses post-estivales. Entame sur un Blanc du Piémont toujours aussi revigorant, notamment sur le "Lardo di colonnata" dont on ne se lasse pas ! "Assiette de jambon du Portugal" face à une dégustation de "Bellota de Salamanca" sur un Quinta do Vallado parfait. Terrasse très fréquentée aux airs d'Alfama lusithanien qui poursuit l'été avec délice. "Tarama blanc", "Saumon norvégien aux éclats de noisettes" et "Risotto - Jambon ibérique" pour encadrer la fin du salé, consacrant des achats de produits d'une haute qualité et de très grande régularité. "Manchego - pâte de coing" classique pour assurer la transition avec des desserts du génial P Conticini de la "Pâtisserie des rêves", notamment avec un "Cheese Cake" revisité par le maître du sucré parfaitement accordé à un PX aux notes de pruneaux. Service jeune et polyglotte, clientèle chic et alerte pour une ambiance de vacance dorée agréable ! Pour assumer le retour aux affaires et à la grisaille parisienne, un très bel antidote !
Il faut rendre mille grâces à Da Rosa de nous offrir des produits de grande qualité dans un quartier où il suffit souvent d'un 'kwassan' industriel à la margarine ou d'un nappe à carreaux 'so romantic' pour faire salle comble avec des (pigeons) voyageurs de passage... Ce soir, quelques tapas avec un Bellota Unico puissant et savoureux, de la Cecina (viande de boeuf sechée), une coppa d'anthologie, un superbe Culatello, un parme Gran Riserva, et, splendide découverte, un jambon portugais d'Alentejo... Les anchois au piment d'espelette et coeur de sucrine font merveille, tout comme le magnifique fromage Serra de Arrabida Setubal, servi coulant, à déguster à la petite cuillère... Une bombe ! Avec tout ça, c'est un goût très personnel, j'adore la Manzanilla, un Jerez blanc sec et légèrement piquant, qui semble parler couramment le Bellota... Da Rosa, c'est le casse-croute ultime des gourmets, que l'on rêverait de prolonger avec un magnifique Lusitania, de la jolie maison Partagas ;-)
C'est vrai, il y a de meilleurs Bellota à Paris, certes... Mais celui là est très bon, et je vous promets de le jambon d'Alentelo, bien que très différent, est vraiment magnifique !