L'Agassin

L'Agassin 8 octobre 2009 à 11:47  

Appréciation générale :

Jean-Christian H. (1350 pts de réputation)

André Le Letty s'est installé ici en lieu et place du restaurant italien Beato. en avril 2007 après avoir fait les beaux jours de l'Anacréon (boulevard Saint Marcel). L'homme a beaucoup de talent comme en atteste son parcours. Après avoir fait ses premières armes en Bretagne à l'hôtel de la Mer à Saint Guénolé, il monte à Paris où son parcours sera sans faute: Prunier, Ledoyen, La Marée, Taillevant, Royal Monceau et enfin la Tour d'Argent. Son arrivée dans les beaux quartiers ne lui a pas monté à la tête, il reste toujours aussi modeste, d'une timidité presque maladive. Et pourtant quel talent, il sait réinventer des classiques aussi à l'aise sur les poissons, fidélité à ses origines bretonnes, que sur les viandes : terrine de lapin au foie gras et légumes, filet de rascasse au beurre d'orange, le rognon de veau à la moutarde, faux filet poêlé et son jus au poivre de Sechouan, clafoutis aux pruneaux avec sa glace à l'Armagnac. Surtout, goûter à son canard au sang (souvenir de son passage par la Tour d'Argent) meilleur qu'à la maison mêre et beaucoup plus abordable et, plus encore en saison à son lièvre à la royale, certainement l'un des meilleurs de Paris, dont il régalait déjà sur commande quelques initiés à l'Anacréon. Malgré de nombreux papiers élogieux et totalement justifiés (Francois Simon entre autres) il n'a pas le succès qu'il mérite. Peut-être la conncurrence de voisins plus médiatiques. A noter que pour le quartier, ses prix sont doux (menu déjeuner à 23€). Je vous l'ai dit, cette homme est l'honnêteté, la simplicité et la modestie incarnées.

Une déco ration un peu triste mais pour qui a connu l'Agassin, d'un modernisme fou et d'un luxe inimaginable