La Table du Lancaster
Table gastronomique
" Le Lancaster est vraiment une des grandes tables parisiennes du moment. Si le très jeune chef Julien Roucheteau est enco... "
Alain R. (13570 pts de réputation)
Restaurant d'hôtel, Cuisine française
Nom du Chef: Julien Roucheteau / Michel Troisgros
Prix moyen du menu: 191 €
Plats Remarquables: Mezzaluna de tomate aux écrevisses, lard dee colonnata, Ris de veau au verjus et olives, Sole-ciboulette comme à Roanne
Fermé:
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Les évaluations des membres iTaste
Joli cadre mais salle un peu petite. Service aimable mais un peu lent 3 amuse-bouches (châtaigne, parmesan, ...) - 15/20 1 amuse (raviole de betterave, queues de bœuf, bouillon légèrement épicé) - 16/20 3 pains (olive, citron, ancien) - 14/20 1ère entrée: Asperges (crème de truffe ou crème de fromage?) - 15/20 2e Entrée: Foie gras, langoustine, tempura de pois mange- tout, jus de langoustine: très belle alliance, cuissons parfaites - 18/20 Plat: Côte de bœuf (cuisson parfaite, tofu (moelleux), beurre du diable, en 2 services (le lus gras avec salade à la pfin) gourmand et réussi - 18/20 Pré-dessert: pomme d'amour (Granny Smith et grenade), sorbet grenade - rafraîchissant - 16/20 Dessert: Tarte au citron (pâte, glaçage, et pâte citron parfaits), sorbet yaourt (délicieux, rappelle l'enfance)? - 19/20 Mignardises sympathiques Vins: - Vin blanc (bel ouvrage) - très bon - Vin rouge, puissant en bel équilibre (côtes de provinces, valentines 2009) Thé du Palais des thés (fleur de geisha) - profond en odeur et saveur) Bon rapport qualité prix.
Belle salle avec les tables bien espacées. Service très grand hotel, manque un peu de chaleur. Belle prestation, mais même si tout est très bon cela manque de relief. Mise en bouche (3) pas mal avec saveurs terre et mer. Ensuite dans une tres belle assiette creuse une gelé avec un beau glaçage à l'oignon rouge et un enornet. Ensuite mousse d'abat, un peu trop froide à mon goût mais super présentation en cube avec des fines tranches de lard séchées. Pour le plat effiloché de cabillaud avec des petits légumes et aigre dou, par contre la purée de dessus pas d’intérêt. En dessert, perle du japon au lait de coco et soupe de mangue, bien mais pas au top
Service trop grand hotel plat trop froid
C'est la bonne surprise de la semaine. J'ai choisi un menu dégustation à l'aveugle. Bien, visuel sympathique. Les plats bien préparés. L'accueil et le service excellent.
La carte des vins un peu chère
Suite au conseil d’Alexandre Leroy nous avons passé une soirée merveilleuse. Nous avons choisi le menu dégustation « 7 assiettes » à l’aveugle. Le chef choisit les plats selon son inspiration. Comme Alexandre l’a bien commenté dans son évaluation, ce fut une explosion de saveurs. Nous avons demandé au jeune sommelier de nous assortir les vins à chaque plat. Ce fut un choix exceptionnel. Nous avons commencé par des amuses bouches accompagnés de champagne. Ensuite : Concassé de bar au jus siam. Cuisses de grenouilles au satay de tamarin. Blanc de lait et noir de truffes. Cabillaud poché sur un riz Koshi Hikari. Canon d’agneau aux agrumes voile d’avocat. Sélection de fromages fermiers. Dim-sum à la mirabelle, lait d’amande. Soufflé à la noix de coco et ananas rôti. Le tout accompagné des vins : Jasnière les rosiers domaine de Bellivière 2007, Rully domaine Ninot 2008, Haute côte de Beaune Denis Clair 2007, Canon Fronsac château Moulin 2006, Saint Chinian "les une et mille nuits" domaine Cannet Valette 2007 et pour terminer Dolcetta d’alba "priavino" Roberto Vioerzo 2007. Lors de la commande, le maître d’hôtel s’est renseigné afin de savoir ce que nous n’aimons pas ou si nous avons des allergies et le sommelier le genre vins que nous aimons. En conclusion, ce fut sublime et donc à recommander sans aucune hésitation
Vraiment une belle surprise très agréable dans le quartier
J Roucheteau fait partie des grands parisiens de ces derniers 24 mois, qui m'avait émerveillé lors de mes 2 dernières récentes visites. La table présente entre autres avantags d'être à 5mn à pied de la maison et de jouir d'une salle calme sur un jolie patio arboré. La fréquentation demeure largement internationale mais il n'est plus rare de croiser de jeunes couples français ayant entendu le plus grand bien de la Table du Lancaster. Le service est jeune, parfois hésitant mais toujours professionnel. La sommellerie est tenue par contre avec beaucoup d'autorité, d'audace et d'intelligence par Adrien, dont la jeunesse ne transpire pas au travers de choix parfois iconoclastes ! Pour ce 3ème repas, je me dirige naturellement vers le menu "7 assiettes" à l'aveugle, et je demande à Adrien d'accompagner ce diner selon son humeur. Après une coupe de Billecart-Salmon rosé - une valeur sûre pour tapisser les papilles -, la première assiette décline un "Mezzaluna de céleri au caviar, un consommé vif" sur un "Montlouis sur Loire 07, Touche Mitaine, Le rocher des Violettes", pour une maitrise parfaite de la pâte et un mariage terre-mère, entre la race du céleri et le iodé du caviar, d'un plaisir subtil. On poursuit avec l'assiette la plus faible de la soirée, "Copeaux de foie gras frais à l’hibiscus" accompagné d'un "Gruner Veltliner 07, Steinsetz, Schloss Gobelsburg", manifestement dédié à la clientèle étrangère de la Table. Moins de travail et d'audace pour une assiette sans grande valeur ajoutée, où seule la sélection d'Adrien vient égayer le seul moment en demi-teinte de la soirée. Vient ensuite un sublime "Cabillaud poché sur un riz Koshi Hikari" magnifiquement couplé à un "Bourgogne Blanc 07, François Jobard", dont la cuisson exemplaire allie le translucide à l'acidulé d'un grand classique du riz Japonais. Après mes remarques sur le foie gras, le disciple de M Troisgros décide de nous faire la surprise d'ajouter une assiette de grande tradition du maitre roannais, "Grenouilles au beurre, satay au tamarin" avec son verre "Pinot Gris 08, Albert Mann" qui se révèle une nouvelle fois superbe. Un plat d'enfance revisité par les courants culinaires d'influences indo-réunionnaises. On revient dans le registre patronnal avec un "Pigeonneau à la paysanne, en ballottine" qu'Adrien décide d'accompagner d'un rare et surprenant "Colline Lucchesi 07, Palistorti, Tenuta Di Valgiano", à la cuisson, tendreté et saveur exceptionnelles. Cet accord toscan me réconcilie avec une région trop fréquemment dévoyée ! Un grand moment pour cette dernière assiette salée. Adrien le facétieux me "teste" sur un "Beerenauslese 07, Alois Kracher", vendanges tardives autrichiennes parfaitement vinifiée, pour diriger une sélection de fromages avec maestria. Pour enchaicner sur le sucré, tryptique autour de 3 belles assiettes : "Dim sum à la mangue, un sirop de rhubarbe" révélant une explosion de saveurs digne des grandes échoppes culinaires du Guangdong suivi d'un rafraîchissement sur "Un champ de fraises des bois à la verveine" d'une grande féminité pour conclure avec un habile et audacieux "Soufflé au chocolat et au poivre rouge du Cambodge" qui achève de me convaincre que nous sommes définitivement chez un des plus grands chefs du moment, dont l'avenir radieux ne fait aucun doute ! J'eus la chance de finir sur un "NV, Montilla Moriles, Amontillado Viejisimo, Solera de 1922", un des 2 seuls vins que je découvris à l'aveugle, simplement parce qu'il s'agit là de mon vin de dessert préféré, un nouveau signe, s'il en fallait, que cette table deviendra une de mes "cantine" parisienne favorites !!
