L'Arôme
Table gastronomique
" Décor contemporain, sobre, bois noir et tres bonne bouffe. Menu du midi abordable et grande qualité de cuisine. J'ai env... "
Paul d. (31917 pts de réputation)
Cuisine française
Nom du Chef: Thomas Boullault
Prix moyen du menu: 142 €
Fermé: Samedi, Dimanche
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Les évaluations des membres iTaste
Service très agréable et très professionnel; une carte des vins et des armagnacs rare que dire sinon bravo
un petit bémol sur le dessert à la mandarine un peu loupé d'ou le 18/20
Une des rares tables voisines que je n'avais pas encore visité même si beaucoup d'amis la fréquentent de temps en temps. Déjeuner avec un ami installé à proximité, nous hésitons entre plusieurs tables puis passant à côté, je lui suggère d'y faire un tour. Direction le menu du midi, très sagement tarifé - 65€ -, un Billecart-Salmon rosé pour se mettre la bouche aux aguets. Cadre résolument moderne et chic, salle en longueur avec une ouverture sur le piano. "Charlotte de homard, pressé d'avocat Hass, herbes folles/grenadine" de grande puissance, qualité de produit irréprochable - a fortiori dans un "petit" menu - et beau turbinage sur l'avocat israëlien : un très belle entrée qui joue les macaronée avantageusement, à challenger C Le Squer en son beau pavillon. "Foie gras de canard à cru, gelée de framboise - chutney de fruits confits" confirmant l'intelligence des achats et la parfaite maitrise des strucute et des saveurs - gelée "royale" -, pour confirmer toute la pertinence du travail sur les entrées. St Joseph blanc 06 des Vins de Vienne - malheureusement le quatuor se sépare et leurs quilles vont devenir "vintage" avant l'heure" - puis pour cause d'hommage, St Joseph rouge 06 de la même équipe - P. Gaillard, F. Villard, Y.Cuilleron et le petit dernier F.Villa - toujours superbe, alliant force de terroir et gourmandise. "St Pierre laqué, légumes de saison de J.Thiébaut" pour mon compagnon de fortune, "Côte de veau de Lozère, mousse de PdT et asperges de saison" fondant et puissant, un voyage en contrée sauvage. La maitrise des cuissons est exemplaire sur les 2 assiettes, et positionne définitivement T Boullaut, connu lors de ses passages au Cinq et Royal Monceau comme un "grand" parmi les étoiles montantes parisiennes. Comme il n'y a jamais de hasard, une fois attablé avec nous pour partager 2 desserts et autant de digestifs - à l'aveugle - ainsi que notre passion pour la gastronomie nous nous découvrâmes des amis communs notamment en la personne de J Roucheteau le brillant patron du piano de la "Table du Lancaster", autre grand espoir de la scène gastronomique parisienne. De la simplicité, du talent, de l'humilité, des convictions pour une cuisine équilibrée, intelligente, habilement pricée qui m'a convaincu de revenir - promis Thomas a quelques plats surprise à me faire déguster... - et de partager ces moments privilégiés avec d'autres passionnés. En somme, une table qui vaut beaucoup mieux que l'usage "business" de la fréquentation du midi, dont la parfois indifférence n'a en rien entamé l'énergie et le talent de T Boullaud et de son équipe, sympathique et efficace tant en sommellerie qu'en salle. Continuez !
Cadre très agréable, service discret mais efficace, nourriture assez audacieuse
Formule vins en accompagnement du menu dégustation très surévaluée d'un point de vue tarifaire (40€)
On pénètre d'abord dans une jolie salle très sobre dans les tons taupe/noir. Les belles armoires à vin sur la droite vous font immédiatement de l'oeil, et on distingue avec plaisir la cuisine ouverte sur la salle située au fond. Même si on est presque au coude à coude, le déjeuner s'annonce donc sous les meilleurs augures. Le menu du jour (entrée-plat 32€) : un petit risotto au vieux parmesan et champignons normands à propos parfaitement réussi, bien crémeux et quand même croquant. En plat principal, un veau cuit à basse température avec un accompagnement au gingembre. J'ai vraiment bien apprécié ce plat, la viande était fondante grâce à ce procédé de cuisson, et l'association des légumes et du gingembre était réussie, c'est assez rare, car le gingembre est une racine difficile à manier. On sent que le chef maîtrise son sujet, et on a envie d'y revenir pour tester la "grande" carte, il est vrai plus onéreuse (plats entre 30-50€ à vue de nez). Choix de vins au verre sympathique, avec un Mercurey 2002 en grande forme conseillé par le sommelier. Service pro, assez rapide pour le menu déjeuner.
Les "à-côtés" (vins, eau, café) doublent facilement le prix du menu du jour, qui reste très léger en termes de portions : on appréciera pour un déjeuner d'affaires, mais pas forcément dans d'autres circonstances. Le verre de Mercurey a 15€ doit laisser une belle marge, fusse-t-il de chez Leflaive... J'irais bien tester la grande carte, mais je m'interroge sincèrement sur ma capacité à apprécier une grande cuisine sur des tables finalement pas plus grandes que des tables de bistrot, même très bien dressées... sûrement un blocage culturel ?
Une des meilleurs tables rapport qualité prix de Paris; inventive créative avec un service de grande maison tout en restant convivial. Tout est à découvrir tous les jours avec le menu du marché.