Chez Grenouille
Café, Bistro, Brasserie
" Avec notre groupe habituel d’amis gourmands de l’académie Papilles et Pupilles, nous sommes allés Chez Grenouille ou le... "
Carlos g. (13279 pts de réputation)
Cuisine française
Nom du Chef: Alexis Blanchard
Prix moyen du menu: 58 €
Fermé:
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Les évaluations des membres iTaste
Très bonne terrine nombreux choix. Plat du jour (queue de boeuf) parfaitement cuite accompagné d'une pomme de terre avec une sauce au giroles et truffes succulentes.
un peu lent mais pas grand chose
Au-dessus du comptoir des petits tableaux exposent les prix gagnés pas ce restaurant: la meilleure charcuterie, le meilleur boudin, les meilleurs tripes; or, ces titres sont bien mérités. La carte contient des spécialités très rares, et des plats basés sur les abats les plus recherchés. Comme entrée on a goûté la terrine de mamelle avec persil, ciboulette et oignon; comme plats, une tête de veau avec cervelle et un ris de veau à la crème de morilles (remarquable). Avec une demi bouteille de Haut Médoc et deux cafés, 91€
Coup de coeur pour ce resto de poche situé non loin du théâtre de Paris et du Moulin Rouge. Super accueil, une salle chaleureuse, une carte savoureuse : risotto vert au gambas, cochon de lait et lentilles crémeuses, baba au rhum. Tout est délicieux et en quantité généreuse, à prix raisonnable ! A noter aussi les nombreux plats canaille proposés à la carte.
Un de mes proches amis m’avait parlé depuis plusieurs semaines de ce restaurant atypique. Nous décidâmes hier soir d’y faire un tour. Que de plaisir avons-nous pris ! Ce type de restaurant ressemble exactement à ceux dont naguère Pierre Desproges ou Jacques Audiard auraient fait l’éloge avec enthousiasme et où ils auraient certainement pu avoir une table à leur nom. Mon camarade et moi prîmes la décision de commencer par un éventail d’entrées avec un Pavé de pied de cochon à la truffe noire, savoureux, pour moi la meilleure entrée de la carte, La Terrine de boudin noir aux épices celle que j’ai le moins aimé, d’après mon invité qui connaît la maison, la terrine n’était pas dans sa meilleure forme même les terrines ont le droit à une méforme, non ? Un Pressé de queue de boeuf au foie gras un petit bijou, un Pressé de mamelles laitières persillées, la une surprise car la mamelle n’est pas réputée pour avoir du goût, là entre les mains de ce Chef la mamelle trouve ses lettres de noblesses. Un Fromage de tête de cochon de lait au potiron et à la châtaigne absolument parfait, une petite merveille charcutière, un Carpaccio de rognons blancs à la truffe noire, assiette d'une grande finesse et pourtant d’une grande simplicité, du bel ouvrage. Le dîner ne pouvait s'arrêter là nous prîmes l'"Andouillette façon Chez Grenouille", une andouillette à l’escargotière hachée légèrement persillée servi dans un douillon de pâte feuilleté, c’est simple, bon efficace et rudement bien fait et La queue de bœuf à la royale, un mélange subtil de queue de boeuf, d’épices et de foie gras, un must. Les desserts sont à l’image du reste, j’ai pris un baba au rhum vraiment sublime. Vous allez me dire tout cela est même parfait alors où est le HIC, la carte des vins il est là le HIC, un gros un énorme HIC, comment peut on avoir une carte et des assiettes comme celles là et avoir une carte aussi faiblarde. Bon, il est vrai que le restaurant étant très petit, il ne peut avoir à sa carte 50 références mais bon, à la fin de notre excellent repas, nous eûmes la promesse que dans très peut de temps la carte des vins serait grandement bouleversée. A ce moment précis, je pense que 17 ou 18 colleront mieux à ce restaurant que le 16 d’aujourd’hui.
"Chez Grenouille" a fait le buzz en 2010. Enfin ! on s'exclamait à Paris, que l'on pouvait manger dans un bistrot ami du cochon et de la belle viande. Une belle photo d'un cochon rose trône sur le comptoir. 1 ou 2 plats sans viande et une formule E/P/D à 25 euros à midi. Nous y avons mangé : une salade de couteaux aux herbes, un rissotto crémeux et son pilon de volaille (tellement copieux qu'il aurait pu être un plat), une cervelle d'agneau panée avec ses pommes au four, un parmentier de canard affreusement salé (défaut du chef) et en dessert, un baba au rhum (décevant, le must restant celui d'Hier et Aujourd'hui dans le 17) et un Paris Brest monté à la minute excellent. La salle était loin d'être pleine ce qui nous a surpris quand on voit les commentaires élogieux sur le net. C'est copieux, ambiance plutôt masculine. Je n'ai pas trouvé cela très bon notamment l'abus de sel dans le parmentier. Les plats qui ont fait la réputation du lieu sont à la carte... et là, c'est nettement plus cher (entre 18 et 25 euros).
moins de sel et revoir le baba au rhum
En temps de pluies verglaçantes ou d'averses de neige, "Chez Grenouille" devrait être remboursé par la Sécurité Sociale. Microscopique établissement du milieu de la rue Blanche en pleine terre bobo, A Blanchard joue une partition très personnelle aux partis-pris tranchés et parfaitement assumés. Bon, pour être très clair, la carte ne propose que deux légumes (un morceau de poireau dans un pressé de queue de boeuf et des grenailles en accompagnement de certaines viandes) et aucun produit marin. On est dans la cuisine d'auteur revendiquant son authenticité. Nous attaquons avec une gargantuesque dégustation de 7 entrées "maison" et autant de "signatures" : "Pavé de pied de cochon à la truffe noire" savoureux, fondant et puissant ; "Terrine de boudin noir aux épices" réconciliant les plus récalcitrants de la cause "sanguine" ; "Pressé de queue de boeuf au foie gras et poireaux" gourmand et viandeux ; "Pressé de mamelles laitières persillées" iconoclaste à la fermeté et aux saveurs marquées, grande découverte personnel ; "Fromage de tête de cochon de lait au potiron et à la chataigne" absolument parfait, équilbre de saveurs et "main" charcutière précise ; "Carpaccio de rognons blancs à la truffe noire", assiette d'une grande délicatesse entre la finesse du rognon blanc, la terre apportée par le noble tubercule et l'acidité d'un jus citronné relevé d'échalottes, justifiant à elle seule le déplacement ; sans oublier une assiette "hors carte", un "saucisson de vessie et andouille pistaché" superbement servi - quel marbré ! - mettant en avant que le meilleur de la viande ! Pour un estomac "classique", le diner aurait pu s'arrêter là mais j'avais à coeur de découvrir le reste du travail du chef ! Direction un superbe "Carré de veau à la crème de morilles", pièce de très haute qualité parfaitement cuite, épaisse et rosée au coeur, fondante et savoureuse, agrémentée de morilles généreusement présentes ! Mon compagnon de tablée prît l'"Andouillette façon Chez Grenouille" afin que je puisse la goûter - en vérité j'en avala la moitié ! - afin de confirmer la manière très personnelle et intelligente de travailler le produit - façon tourte au feuilletage, ferme et aérien -. Je conclus ce repas admirable en testant le "Mystère de Brest" qui, à l'instar de l'ensemble des assiettes servies, se révéla parfait : chou maitrisé et praliné intense pour un dessert de haute volée gourmande ! Service familial et souriant. Un seul bémol à mon commentaire dithyrambique, la carte des vins particulièrement "faiblarde" même si le "Costières de Nimes" 06 qui nous fût servi fit son office honorablement. Avec une révision "viticole", l'offre de "Chez Grenouille" deviendrait rapidement incontournable sur Paris. Son assiette excellente justifiant à elle seule le pélerinage en terre charcutière et viandeuse ! A suivre de près et à consommer sans modération.