Il Convivio Troiani
Table gastronomique
" Un établissement de grande qualité. Il faut trouver la "viccolo dei soldati"... Après, tout s'enchaîne. Un accueil de... "
Grégoire-A G. (13061 pts de réputation)
Italien
Nom du Chef: Angelo Troiani
Prix moyen du menu: 134 €
Fermé:
Ouvert en août
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Les évaluations des membres iTaste
Pour comprendre ce qu'est vraiment la cuisine italienne à son summum, il faut une fois faire une "grande table" italienne, et le Convivio Troiani en est une sublime, pour un rapport prix-plaisir que j'ai trouvé excellent. Nous avons pris le menu dégustation (80€ par personne) avec les vins (60€ par personne). Après un amuse-bouche dont, honte à moi, je ne me souviens plus, nous avons eu : - Grosse crevette "au sel" avec un petit accompagnement très bien assaisonné, servie avec un Verdicchio dei Castelli di Jesi - Tranche de dorade en cocotte à la Méditerranéenne, aux olives Taggiasche et aux capres (onctueux, délicieux, parfumé), servie avec un Feventano (Falesco) - "Spaghetti vert" du Convivio aux vongole et à la poutargue, servi avec un Tocai Friulano - Cotechino maison accompagné de glace de lentilles, de caramel salé au romarin et d'une langoustine rôtie, un plat d'anthologie (et la glace de lentilles était surprenante mais surtout exquise), servi avec un Sangiovese di Romagna - Côte de boeuf à l'huile fumée, vraiment à se damner, avec le même vin que le plat précédent - Dessert dont je ne peux rien dire, ne l'ayant pas pris, servi avec du Moscato giallo passito. Service parfait, en même temps très professionnel et attentif mais aussi très chaleureux et souriant, on sent que le Maître d'Hôtel (qui est, si je ne me trompe, un des 3 patrons) est vraiment passionné par son métier. Tempo impeccable, décoration superbe.
Mon français écrit n'est pas bon, donc: This restaurant is a little difficult to find on a street which wasn’t even named on the huge map of Rome I had. This was described as having typical Roman recipes reinvented and presented in an elegant setting. The more modern but formal decor is matched by impeccable, equally formal service. There are three vaulted dining rooms filled with a large number of older men in suits. The wine list, with bottles from all over the world, is a pleasure. We were brought an amuse of a mozzarella stuffed mussel. It was amazing. We had sole and crispy artichoke with a curry spice in the sauce, rigatoni with quail meatballs, roast pigeon with fried noodles and tangerines; duck carpaccio with rucola and pineapple foam, baccala with artichokes; bufalo mozzarella wrapped in strings of potato and deep fried accompanied with anchovy and a sweet and sour red pepper sorbet; lamb four ways – a chop, stuffed outside of a chop, tripe and sweetbreads. We had two bottles of Brunello da Montalcino and saw for the first time, the sommelier “curing” the wine glasses. He takes the small amount of wine after the initial tasting, swirls it over the inside of the glass, then transfers the wine to each of the other glasses and swirls it in those glasses, then he serves the wine from the decanter. We also managed dolci: cake with apple, raspberry coulis and champagne sorbet; fresh fruit with pineapple, lemon and strawberry sorbet and bucccello, a traditional Tuscan cake. An incredible meal but expensive.
Un établissement de grande qualité. Il faut trouver la "viccolo dei soldati"... Après, tout s'enchaîne. Un accueil de grande classe, multiligue et vraiment chaleureux. Mon choix s'est porté sur le menu dégustation "allégé" soit, appetizers, 3 plats, pré-dessert, dessert et mignardises à € 80.- Je n'ai pas retenu les 2 amuses-bouche. Ensuite, les scampis sur lit d'haricots (coupé dans le sens de la longueur, s'il vous plaît...) olives et glace d'ail: très original. Puis, les spaguettis "maison" aux clams, thym citronné, le tout arrosé d'huile fumée... Excellent ! Ensuite, du porc "organic porc in three different ways with artichokes and apple chutney". Euh, très original...... Un pré-dessert, glace sabayon arrosé de 3 (et pas plus) gouttes de vinaigre balsamique. A ce moment, le Patron, est venu me faire un cours sur la différence entre "l'aceto balsamico" et "l'aceto balsamico TRADIZIONALE" Pour résumer, le tradizionale est "la crème de la crème" à env. €2'000.- le litre, selon ses dires.... Une bouteille de Frascati Superiore (quand même....) Colle Gaio 2001 à € 50.-, superbe! et une excellente eau minérale "frizzante" des Dolomites. J'ai passé un excellent moment.
Je ne vois pas si ce n'est qu'il faut vouloir tester de la "nouvelle cuisine" italienne.