Domaine de Châteauvieux
Table gastronomique
" Ecrivez ici ce que vous avez aiméJ'ai adoré le menu truffes, alors que je n'aimais pas trop ça auparavant. vraiment une... "
Olivier M. (30608 pts de réputation)
Poissons/Fruits de Mer, Viandes, Restaurant d'hôtel, Cuisine française, Afghan
Nom du Chef: Philippe Chevrier et Damien Coche
Prix moyen du menu: 357 CHF
Plats Remarquables: bécasse, Bison de divers façon, Boeuf Simmenthal, Cassollettes de grenouilles, Côte de boeuf, couteau
Fermé: Lundi, Dimanche
Ouvert en août
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Les évaluations des membres iTaste
10th wedding anniversay was made even more special by havving dinner at this restaurant
La soupe de petits pois et bigorneaux, croustillant à la verveine Jolie surprise, mélange des goûts surprenant ~ Le cannelloni de saumon fumé d’Ecosse et rillette de crabe de Norvège au Moluga impérial, gelée de pommes vertes, toast au beurre d’algues Qualité des produits superbes, plat plus traditionnel ~ La langoustine de Saint Guénolé et raviole de homard, jus au curry et lait de coco Assaisonnement juste parfait mariant bien le curry et la coco sans que le prenne le dessus ~ L’aile de raie bouclée poêlée, mousseline d’artichauts aux pieds de cochon, jus de poulette au vieux vinaigre balsamique Aile était excellente et son accompagnement idéal bien que surprenant petit bémol la cuisson un peu trop cuit ~ Le filet de bœuf de Simmental aux asperges, la crème de morille et vin jaune, la mousseline de pommes de terre Juste parfait ~ Les fromages frais et affinés Fait à souhait et tous de grande qualité ~ Le sablé breton au caramel, croustillant à la rhubarbe vanillée, sorbet aux fraises gariguette ~ Le pure origine de Madagascar, note de citron main de Boudha, croustillant praliné à l’ancienne, sorbet aux fruits de la passion ~ Chocolats et mignardises Desserts étaient agréables, frais et digestes Les vins Ployez-Jacquemart « Blanc de blancs- Extra Brut », Très bon champagne mais à part prendre des crus d'exception ils le sont tous dans les grandes tables Sélection du Domaine de Châteauvieux Magnum Chardonnay 2008, Les Vins de Philippe Chevrier, Cave de Genève Magnum Cabernet Franc 2007, Domaine de la Comtesse Eldegarde, Nicolas Bonnet Nous étions un groupe de 50 personnes servis par un temps presque d'été sur la terrasse Nous avions avant de venir visité la cave du Domaine de la Comtesse et les vins servis venaient de ce vigneron. Ils étaient excellents et en harmonie avec les mets
Avons testé le menu de printemps. Hélas, le temps n'a pas suivi l'intitulé du menu et nous n'avons pas pu profiter de la belle cour devant le domaine. Le menu en question: a) Deux séries d'amuses-bouches: plein de saveur différentes permettant d'éveiller le palais. En particulier, un bonbon de mousse de foie gras enrobé d'une gelée fruitée (pêche?) et un velouté de petit poix. 16/20 b) Le tartare de veau aux aromates, mousse de carottes au gingembre et citron confit, toast au beurre d’ail doux: bon assaisonnement (même si l'ail du pain était un peu trop présent à mon goût), alliance des saveurs sympathique mais pas forcément évidente, mousse délicieuse. 16/20 c) La grosse langoustine de Norvège cuite à la plancha , fricassé de morilles et asperges de Cavaillon, émulsion des carapaces à l’estragon: Superbe assaissonnement, langoustine un peu trop cuite. 17/20 d) L’aile de raie bouclée poêlée, mousseline d’artichauts aux pieds de cochon, jus de poulette au vieux vinaigre balsamique: Délicieux, cuisson parfaite de l'aile de raie, assaissonnement excellent, artichaut parfaitement cuit, le vieux balsamique faisait bien ressentir sa force. 18/20 e) Le suprême de pigeon des Deux Sèvres rôti au four, pastilla d’abats et côte de bettes braisées, la cuisse farcie aux pignons de pin: très bonne cuisson du pigeon (croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, chair bien rosée), côtes de bette fort à propos en accompagnement, plat gastronomique "classique" mais réussi. 18/20 f) Les fromages frais et affinés: belle sélection avec des étiquettes pour les noms ce qui est fort pratique pour le choix. Les pains sont bons mais dommage que le beurre ne soit pas fait maison (servi dans son papier aluminium, c'est moins classe. 17/20 g) Le sablé breton au caramel, croustillant à la rhubarbe vanillée, sorbet aux fraises gariguette: sorbet délicieux et sable aussi, rhubarbe idéale avec les fraises. 18/20 h) L’arlette et marmelade légère de mangues, sorbet aux fruits de la passion: 2nd dessert aux fruits alors qu'on aurait pu s'attendre à du chocolat. Le choix est toutefois très judicieux vu la quantité préalable. Dessert bien réalisé et gourmand. 17/20 Boissons: - Vin blanc: Aligotée 2010 de Ramu, qui reste pour moi une des très bonnes surprises en vin blanc suisse - Vins rouges: d'abord, un Fieuzal (Pessac-Léognan, Bordeaux) 2005 excellent (parmi le top 10 des vins rouges goûtés à ce jour), puis un Pavie (Saint-Emilion, Bordeaux) 2000 qui fut également un très bon accompagnement au pigeon (et aux fromages) - Thé vert du Japon bon mais manque un peu de puissance (et le cru n'est pas annoncé, uniquement la provenance, donc probablement pas un grand cru...dommage)
Tables un tout petit peu rapprochées. Service parfois un tout petit peu approximatif pour un restaurant de ce standing.
La campagne genevoise en plein éveil printanier se dore sous les rayons d'un soleil resplendissant. Sur la colline de Peney se dresse majestueusement cette ancienne grange restaurée dans un style qui se marie parfaitement au paysage. Calme, douceur, style et volupté. Nous sommes accueillis avec courtoise par le maître d'hôtel qui nous conduit à notre table. La salle est vide, nous sommes les premiers. Les tables, peu nombreuses sont dressées avec goût et simplicité, nappées de blanc. Le service s'affaire déjà et nous voici à la commande de l'apéritif. Un verre de Chardonnay pour ma cliente et un verre de pinot gris pour moi. Deux vins genevois très agréables pour une mise en appétit. Les premiers amuses bouches arrivent. Bonbon de foie gras et mandarine, puis croquette de veau dans son jus et coque dans son jus d'endive et pamplemousse. Des mariages inattendus qui nous présagent une belle suite. Deuxième mise en bouche : Un espuma de crème à la réglisse dans son cornet de pâte accompagné d'une crème de choux-fleurs, lardons fumés et coco. Ces deux dégustations sont douces et pleine de goût, une merveille. Après avoir dégusté un cabernet de chez Burgdorfer (Domaine du Paradis), nous recevons enfin notre plat. Filet de boeuf simmental et cannelloni de queue de boeuf pour ma cliente et carré d'agneau et côtes d'agneau pour moi. La viande est rosée, fondante, juteuse à souhait. La présentation, digne de l'établissement, comprend quelques pois cassés, deux carottes glacées et une mousseline onctueuse. Au vu du silence soudain de ma convive, nous partageons un grand moment de gastronomie. Rassasiés par nos différents découvertes et pressés par le temps... (business lunch..), nous optons pour un café et recevons quelques mignardises sucrées pour terminer en beauté notre repas. C'est un plaisir que de "juste" manger chez Philippe Chevrier. Même sans pouvoir y rester le temps d'un 6 ou 8 plats, il nous a servi aujourd'hui une assiette magnifique et la poignée de main du chef en sortant me convainc d'y retourner (encore) pour la "version longue" très bientôt.
Cadre magnifique, cuisine succulente, convivialité, choix des vins