Didier de Courten (Hôtel Le Terminus)
Table gastronomique
" Superbe, du début à la fin. J'y avais été l'année passée et j'avais déjà été sur le charme de ce restaurant, j'avais un... "
Olivier M. (30820 pts de réputation)
Bars à Vins, Restaurant d'hôtel, Cuisine française, Un chef à domicile
Nom du Chef: Didier de Courten
Prix moyen du menu: 287 CHF
Plats Remarquables: Croquettes de crevettes, Sorbets maison
Fermé: Lundi, Dimanche
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Les évaluations des membres iTaste
Nous avons fait la tournée des Caves Ouvertes en Valais samedi dernier et pour finir en beauté nous avons décidé d'aller chez Didier de Courten au Terminus..Quelle formidable expérience culinaire, gustative....une grosse "baffe" somme toute:-) Nous avons pris le menu découverte que je vous laisse découvrir ci-après....je recommande les yeux fermés...par contre bien entendu c'est un gros coût...presque 400.-/personne avec le vin...mais ça valait le "coup"... bonne lecture... En amuse-bouche -Une infusion gélifiée légèrement anisée de coquillages et de lisette à la Catalane, fine ratatouille à la niora, huile pimentée, et une rémoulade à l’aïoli. - La langoustine piquée au saucisson sec du pays et rôtie, sur un cœur de thon rouge mariné, jardinière de légumes verts printaniers à l’échalote noire, et un sabayon léger et épicé au Garam masala. Pour accompagner le foie gras de canard nous avons dégusté Johannisberg Flétri « Petites l’Armes » 2009 – Thierry Constantin - www.thierryconstantin.ch - Une compression de foie gras de canard aux mendiants marbré de cerises Burlat et de coquerets du Pérou, vinaigrette parfumée à la verveine odorante, et une brioche au lait d’amandes. (génial on aurait dit, visuellement, un dessert...mais pour moi la brioche nature aurait été mieux qu'aux amandes...) Pour accompagner le carpaccio de boeuf et le bar de ligne nous avons suivi avec Sauvignon Blanc de Chalais 2010– J.-L. Mathieu - www.mathieu-vins.ch - Le bœuf de Simmental en fines tranches à l’huile d’olive de Toscane sur une pâte de tomates jaunes St-Vincent, crémeux au vieux Reggiano, fuseaux croustillants au basilic, crème glacée au citron de Menton, et des grissini à la fleur de sel et aux herbes. - Une tranche de bar de ligne rôtie au jus de kalamansi, vongoles aux herbes de la garrigue, crémeux aux noisettes, et des copeaux de fenouil à l’huile vierge de lavande. Nous avons suivi avec un Gewurztraminer de Salquenen 2010 de chez Philippe Constantin - www.cave-st-philippe.ch/ - Très spécial, un peu oxydé naturellement, mais vraiment très bon...). - Le filet de St-Pierre de petits bateaux rôti dans un beurre blanc à la badiane et au combawa, et un salpicon de concombres et de melons charentais. Pour les morilles nous avons bu un Cornalin « Carmin des Pierres » 2006 – Corinne Clavien - Les morilles fraîches aux épinards dans une crêpe de pois chiche en pannequets, crème prise d’asperges blanches du Valais au lard sec de montagne, et un velouté au vin des glaciers (une tuerie les morilles....) Eh oui nous avons eu le privilège de déguster LA Syrah de Chamoson « Vieilles Vignes » 2006 – S. Maye § Fils (élue meilleure syrah du monde...pas galvaudé...). - L’agneau du Bourbonnais rôti au poivre de Sarawak et à la crème fromagère, salade d’oignons aux herbes aromatiques, et des bouchées feuilletées à l’anchoïade. Enfin un Cornalin de Sierre 2006 – Denis Mercier (Denis produit également une syrah fabuleuse) - Assiette de fromages d’alpages et de laiteries affinés. Et pour finir (ou presque) une Malvoisie Flétrie de Sierre 2006 – Robert Taramarcaz - www.domainedesmuses.ch Sur une crème brûlée coconut, framboises à la menthe verte, crème mousseline au mascarpone et à la noix de coco, et des bâtonnets de meringues au parfum de passiflore. Des tuiles russes aux deux crèmes légères, pistaches vertes de Sicile et mangues au limoncello, un sorbet et des cerises amarena. Une tarte soufflée coulante au chocolat noir Araguani et aux fruits rouges, spoom aux abricots, et un lait de fraises gariguettes à la citronnelle tige. Les mignardises et chocolats. Une soirée inoubliable....un cadre assez poiariant (on aime ou on aime pas...pour ma part je trouve sobre et élégant..)..bonne dégustation, sébastien
Est-ce un point à améliorer ? J'ai demandé, par curiosité, si le Chef se déplaçait en salle pour aller saluer ses invités...on m'a répondu que le Chef restait en cuisine...CQFD ?
J'y suis allée hier soir, j'ai bien mangé, mais il y avait beaucoup trop de bruit, et le service pas terrible, ils débarrassent avant que tout le monde aie fini,
Le service et l'ambiance trop bruyante.
Belle balade pour des lausannois que de prendre le train pour Sierre et de retrouver directement en face de la gare l’Hôtel Terminus pour redécouvrir la cuisine proposée par Monsieur de Courten. Menu gourmand à 200 francs, soit 2 amuse-bouche, suivis d’un foie gras, 2 poissons, une tourtière de cuisses de grenouilles, un filet de veau, fromages, sorbets et dessert; un prix tout doux pour un très beau menu. Moins que lors de ma première visite, je trouve toujours la cuisine un peu « compliquée », cette fois principalement dans les amuse-bouche et le foie gras de canard sur un marbré de poularde. Alors que des plats comme le filet de St-Pierre aux légumes d’hiver servi avec un sabayon aux épices Colombo fût une merveille de simplicité et d’élégance ou le magnifique tronçon de barbue façon meunière servi avec un beurre au sumac gagnait à plus de simplicité. Suivait un feuilleté de grenouille aux asperges d’hiver et truffe noire et en plat principal, je l’ai dit, un superbe filet de veau fermier laqué sur une tranche de lard paysan. Mon modeste avis est que parfois « le plus est le moins » et que cette envoutante cuisine, parfaitement maitrisée et personnelle, s’exprimerait encore mieux en allant, comme pour les poissons, vers plus de sobriété. Tout est encore, comme dans la musique ou l’art, une question personnelle, de vécu, d'habitude et référence, tant pour le maître que pour l’hôte. Peut-être même une question de génération! Sommelier toujours d’excellent conseil et, nous étant exceptionnellement laissé tenter par une sélection de vin au verre, n’avons pas été déçu; outre les stars de la viticulture valaisanne, nous avons découvert des domaines moins connus, un vin de coing belge, mais aussi le fabuleux domaine Kesslering de Thurgovie. Outre les 5 ou 6 verres de blanc au verre, une demi-bouteille de Vosne-Romanée pour accompagner le veau et deux autres verres de Cornalin pour les fromages, bref un repas agréablement arrosé! Service professionnel, aimable et plein d’empathie. Bref un très beau repas dans une belle et chaleureuse maison avec un unique regret : que les CFF ne proposent pas un wagon-fumoir pour le retour. J’y retournerai avec plaisir.
Si vous êtes à Sierre et que vous cherchez un très bon endroit pour un lunch de travail ou entre amis, la brasserie de Courten est la bonne adresse. Elle l'est aussi le matin pour un simple café, ou à l'heure de l'apéro avec des vins de la semaine, toujours de qualité. Le plat du jour est toujours une découverte de ce que l'on peut bien faire sans chercher à être compliqué. Rapport qualité/prix, rien à dire. Pour le gastro c'est excellent, pour ne pas dire top. Mais comme, il y a quelque temps que je n'y suis plus retourné, je m'abstiens de commentaires pour l'instant. C'est la faute à la Brasserie qui pour moi a quelque peu cannibalisé le Gastro.
Rien à dire. Même les clients sont sympas et cela compte pour l'ambiance
Tout était parfait, accueil, service, menu... décoration sobre mais ambiance très agréable... Tartare de daurade, Ris et jarret de veau en crépinette, St-Jacques rôties, St-Pierre, Filet de rouget, Feuilleté de cuisses de grenouille aux truffes, Coeur de filet de veau fermier, Fromages, Panaché de desserts dont une fantaisie autour de la pomme. Parfait !
Le choix des vins était excellent, mais les prix incroyablement surfaits (4x le prix de cave) ! Etant donné que ce sont principalement des caves régionales que tout le monde connaît !
