L'Atelier des Chefs
Café, Bistro, Brasserie
" 2 mai : cours de shushis et makis (durée 1 heure) Payé 15 €, pour le reste participation du CE (prix réel 36 €). Ce n'es... "
Martine R. (33788 pts de réputation)
Cuisine française, Cours de cuisine
Nom du Chef: Marc et Jérome
Prix moyen du menu: 23 €
Fermé: Dimanche
Ouvert en août
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Les évaluations des membres iTaste
2 mai : cours de shushis et makis (durée 1 heure) Payé 15 €, pour le reste participation du CE (prix réel 36 €). Ce n'est oas un cours que j'aurais fait si je n'avais eu cette participation mais je me suis dit autant en profiter. Cette fois, c'était "à l'emporter" donc j'ai mangé le soir au dîner. A part ôter la peau du saumon, pas si dur que ça. Bbon pour avoir de jolies formes et qu'ils restent fermés, il faut en faire un certains nombre. Pour une première fois, ce n'était pas trop mal; Tous réalisés avec du saumon et pour faire tenir celui-ci ou donner du peps du wasabi. Wasabi, trop peu pou moi, mon estomac refuse tout ce qui est trop fort, faut dire que le pauvre il n'est pas habitué donc si j'en fais, je le remplacerai par du raifort plus doux. Chef : Jérome 15 mai : cours Asperges, déjeuner sur place. Pour le prix, idem que celui du 2/05. Crème d'asperges vertes, saumon fumé et émulsion de chèvre Asperges blanches aux deux sauces, chiffonnade de jambon Pas que je ne sache pas faire cuire les asperges mais on en apprend tous les jours. Et cette entrée, une tuerie, vraiment excellent, je me suis régalée, une belle harmonie dans ce plat. Pour la mayonnaise pas de problème. Par contre, nous avons réussi à faire tourner la hollandaise. Et là, le chef tout content de pouvoir nous montrer comment la rattraper. En fait, on fait frémir un peu d'eau dans une casserole et on rajoute la sauce qui a tourné. Chef : Marc
2 mai à 18h30 : diner apéritif Cours sponsorisé par Aoste à 25 € 1 Tatin de tomates cerises, jeunes pousses et jambon cru. Les tomates ont été cuites entières dans un miel très chaud jusqu'à ce que la peau se fendille, déposées dans le moule à tarte et nous avons la pâte pardessus. Puis cuisson au four. Quand c'est cuit, on sort la tarte, on y rajoute des feuilles de mesclun assaissonnées, des copeaux de parmeson et de la chiffonade de jambon. Un régal, je referai cet été quand il y aura des tomates dans le jardin. 2. Pannacotta mozzarella-basilic, espuma andalu et chips de jambon. Voilà une petite entrée bien agréable et fraîche. 3. Sifflet de dorade au jambon cru - huile persillée. Je n'ai pas aimé le gout de la dorade est vraiment trop prononcé. J'ai préféré ceux qu'on avait fait au saumon. En accompagnement un verre de Cote du Rhône E. Guigal. Voilà une heure de cours avec de petites recettes bien sympas et réalisées avec l'aide du chef Jérome. De plus à la sortie on nous a remis une noix de jambon AOSTE ainsi que des recettes de cuisine
Lundi 23 avril, Cours de pâtisserie tout chocolat Ce cours est revenu à 36 € au lieu de 72 € avec le Passeport Gourmand (cours de 2 heures) Le chef : Jérome. 1. Opéra = biscuit Jonconde, crème au beurre café et ganache chocolat. 2. Tarte soufflée au chocolat, caramel au beurre demi-sel 3. Financiers trigrés au chocolat, coeur coulant. 1. Opéra, ça fait longtemps que je n'en avais plus mangé, pb avec la crème au beurre, je trouvais celle-ci lourde et "écoeurante". Grâce à ce cours, je suis à nouveau copine avec la crème au beurre. Je l'ai tellement aimé que je n'arrêtais pas de presser sur la poche à douille pour goûter, faut dire que fait avec de bons produits,il n'y a pas photos, c'est trop bon. Nous avons préparé le biscuit. Le chef, nous a donné un truc, chaque pâte avant d'être utilsiée devrait faire un séjour dans le réfrigérateur pour une meilleure cuisson. Puis la crème au beurre au café. Une ganache au chocolat noir et un sirop au café pour imbiber le biscuit et un glaçage au chocolat. Cet opéra a été réalisé dans des cercles. Dans le cercle, disposer un rond de biscuit, l'imbiber de sirop, avec la poche à douille rajouter une couche de crème au beurre, un rond de biscuit imbibé, une couche de ganache, un rond de biscuit imbibé et terminer par le glaçage. Ce biscuit se prépare facilement la veille puisqu'il faut qu'il soit bien frais pour pouvoir le servir et la préparation est assez longue. En le goutant, je me suis régalée quand on s'est comment et avec c'est fait c'est quand même meilleur. 2. Tarte soufflée au chocolat réalisée avec de la pâte sablée qui est passée au réfrigérateur pendant que l'on préparait l'appareil et la sauce caramel. Truc de chef : chaque pâte avant d'être utilisée devrait faire un tour dans le réfrigérateur pour une meilleure cuisson. Pour cette recette, la pâte est cuite à blanc. Pour qu'elle ne gonfle, elle a été piqué de partout ou alors on peut mettre des légumes secs et les billes de cuisson. Sauce au caramel même principe qu'un caramel auquel on rajoute le beurre et la crème. L'appareil à soufflé : beurre et chocolat fondu au bain marie, rajout de l'oeuf, sucre, chcolat. Mettre cet appareil sur la pâte cuite et remettre au four. 3. Financiers tigré au chocolat. En faite pour qu'ils soient tigrés nous avons tout simplement rajouté des vermicelles de chocolat à l'appareil. Le coeur coulant : lait, chocolat fondus. Rappel ces recettes sont disponibles sur le site de l'Atelier des chefs. Comme d'habitude, j'ai passé un bon moment.
2/4/2012 En-cas : Filet de canette laqué au citron, polenta au mascarpone et parmesan. Une fois un cours sympa, préparation rapide : pas beaucoup de préparation. Nous avons enlevé le surplus de graisse et les nefs au filet de canette. Les olives ont été découpéers en fines lamelles. Récupération du jus de citron pour la sauce et le zeste sera mis sur le filet. Les pignons de pins et les amandes éffilées ont été torréfiées, par contre, la recette préconisait de les mettre dans la sauce, nous les avons garder pour les mettre sur le filet de canette et garder le croustillant. La polenta a été cuite dans moitié eau, moitié crème. Puis ajout du mascarpone et parmesan. Plat sympa, je me suis régalée. Le dessert offert par le chef : crème de poire avec un financier. 1 verre de Côtes du Rhône : Clos de la Vierge 2009 tout en rondeur et fruité (agréable). 1 café Et cela pour un montant de 15 €
Plat réalisé : l'en-cas irlandais (à l'occasion de la St-Patrick) Allez, c'est décidé, ce midi je cuisine et j'en profite pour découvrir une nouvelle recette ! Je me suis rendue à l'Atelier avec une collègue et nous avons opté pour le cours de 30 minutes. Ayant choisi le cours de 13h, nous n'étions finalement que toutes les deux. Nous avons réalisé un pavé de boeuf (rumsteak si je me souviens bien) piqué au whisky, accompagné d'une poêlée de chou, carotte et bacon. Le plat n'était pas très compliqué à réaliser, les ingrédients de très bonne qualité et le chef très compétent et sympathique. l'endroit est convivial et je souligne la qualité des explications du chef. Nous avons également reçu un dessert (que nous n'avons malheureusement pas préparé), également sur le thème de l'Irlande. Il s'agissait d'une crème au chocolat et Baileys. Le repas était bon, le service à table correct et nous avons passé un très bon moment.
Le couteau que nous avions sur la table n'était pas vraiment adapté au plat, j'aurai préféré un couteau à steak pour ne pas massacrer ma viande.
6 mars 2012 : en-cas à l'Atelier. Plat : Filet de daurade à la coriandre en vapeur d'épices, pommes de terre rösti au persil. Le chef explique comment préparer les légumes et la découpe, pour le filet de poisson comment couper les morceaux qui ne sont pas bons, enlever les arrêtes (pour les arrêtes quand le poisson est très frais c'est un peu galère même avec une bonne pince). Après avoir préparer tout ça, nous avons faire cuire les röstis. Le poisson a été cuit à la vapeur en très peu de temps (4 mn environ), ce qui est très pratique quand on est pressé, au-dessus de l'eau frémissantes dans laquelle il y avait des épices. J'ai apprécié la cuisson du poisson qui est très rapide. Pour le dessert, le chef nous a préparé une verrine avec une pannacotta, un crumble de speculos et une crème à la pistache. Léger et bon. Comme c'était un en-cas spécial pommes de terre, le prix de 15 € pour le plat, dessert, un verre de vin et le café.