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Aux Terrasses

Restaurant (Table gastronomique)
Avenue 23-Janvier 18,71700 Tournus, Bourgogne, France
+33 3 85 51 01 74
Site officiel

" http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/02/aux-terrasses-tournus.html Destination Bourgogne pour ce weekend et première halt... "

Serge Thorn (88377 pts de réputation)
Téléphone

Infos pratiques : Restaurant d'hôtel
Cité dans les guides suivants: Michelin
Prix moyen du menu: 80 €
Fermé: Lundi, Mardi midi, Dimanche soir
Fermeture annuelle / Exceptions: du 08 au 15 juin 2009 du 16 au 30 novembre 2009 du 04 au 25 janvier 2010

Ouvert en août

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Les évaluations des membres iTaste

Aux Terrasses

http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/02/aux-terrasses-tournus.html Destination Bourgogne pour ce weekend et première halte à une table qui m’était inconnue jusqu’à présent. « Aux Terrasses » à Tournus, une étoile au Michelin. Un endroit qui me semblait en tout cas sur le papier plein de charme au vu des somptueuses photos du site web. On ne parle que rarement des sites des restaurateurs mais je trouve cela d’une très grande importance, comme une carte de visite qui laisse transparaitre la personnalité du cuisinier. Je dirais même que certaines fois, le simple fait de voir qu’un site soit vraiment vilain soit mal structuré ne m’encourage pas à visiter l’établissement. Evidement je n’aurai pas les mêmes exigences entre un bouchon et une table gastronomique, mais cela dénote d’entrée le style de la maison. Toujours est-il que le site est engageant, invite à la découverte, ce qui est normalement bien le but d’être sur la toile. Un peu à l’écart du centre-ville et prêt de la Saône, l’établissement élégamment illuminé laisse penser que c’est du «tout neuf » ! Une jolie maison bien rénovée depuis novembre de l’année passée avec ensemble de pièces joliment décorées. Une réception qui plonge directement sur la cave à vin ne peut qu’immédiatement titiller l’intérêt du gourmand sans oublier la magnifique machine Berkel qui reste un comme un rêve. La plus belle machine à trancher le jambon qui existe (selon moi…), toujours rouge comme une Ferrari et qui originellement fut conçue par un Néerlandais mais fabriquée maintenant principalement par les italiens. Si vous envisagez de trouver la Rolle-Royce manuelle des trancheuses de jambons, c’est probablement celle-ci et pas une autre…. A partir de 4000 euros pour les amateurs ! Un lieu avec plusieurs salles avec pas moins de cent couverts ce qui n’est pas mal pour une table gastronomique (peut-être même un peu trop), un salon pour prendre l’apéritif et qui de plus propose des chambres pour moins de cent euros. Je dirais que les salles sont plutôt particulières : tendance, chic, contemporain, presque glamour avec béton, bois, pierre apparentes et quelques plantes de ci de là. Tout est fait dans le but de procurer une sensation de douceur dans une parfaite harmonie avec un côté presque minimaliste. Pas de superflus sur les tables de bois mais l’essentiel pour dîner. Ai-je aimé ce style ? Pas totalement. Cette salle où j’ai diné manque un peu d’intimité, l’ambiance n’est pas très feutrée et selon moi il y a trop de monde, trop de tables. Dans une autre partie du bâtiment, un salon presque un peu « seventies » qui peut ou ne pas plaire avec ses chaises vertes et une salle pour le petit déjeuner qui rappellerais plutôt une auberge campagnarde. Un mélange de styles plutôt téméraire mais qui fonctionne. Pour l'histoire, le chef Jean-Michel Carrette repris au pied levé les fourneaux de la maison familiale suite au décès subit de son père Michel en 2005. On peut toujours trouver quelques plats phares sur la carte comme le « fameux chausson de canard au sang » que je n’ai jamais goûté mais dont on m’avait parlé... mais depuis des années la cuisine a pris une tournure plus aventureuse, Comme ce soir c’est la fête des amoureux, le menu est imposé ce qui ne me pose pas de problème en soit mais comme les salles sont pleines, l’attente entre les plats fut un peu longue pour la première partie de ce repas. Un menu à 75 euros avec une jolie sélection de plats. Comme vin blanc nous prenons un Viré Clessé 2002 du Domaine de la Bongrand Cuvée E.J. Thevenet. Un vin très surprenant et délicieux car après douze années il est très rond en bouche avec encore une légère pointe d’acidité. Nous commençons avec une Pomme de Terre iodée. Première observation, la vaisselle est vraiment très belle et cela sera comme cela pendant tout le repas. Souvent des assiettes dans les tons verts, céladon, taupe et de forme différente. Une pomme de terre creusée avec un œuf de caille mollet ; sur le côté une sauce à l’encre de seiche et une glace à l’huitre. L’idée est intéressante mais c’est un plat qui mérite d’être finalisé car c’est un peu trop dissocié, le goût marin n’est pas assez prononcé. Une des serveuses nous apporte un morceau de beurre pour accompagner le choix de petits pains (pavot, cumin) ; un beurre d’Etrez AOC qui m’a plutôt étonné, s’apparentant assez au beurre Bordier. Une nouvelle AOC de la Bresse. Second plat qui selon moi sera l’une des plus belles assiettes de ce repas. La Raviole d’Escargots et Bouillon de Légumes. Il y a quelque chose d’un peu asiatique dans la structure avec ce bouillon dans lequel se trouvent ces raviolis, herbes et légumes ; un peu semblable à un « Pho vietnamien » mais absolument sans aucune saveur asiatique avec une référence à la Bourgogne, l’escargot ! Ceux-ci sont d’une irréprochable qualité, la pâte qui les entoure d’une grande finesse, le bouillon très savoureux, les herbes et légumes croquants. Le tout est légèrement épicés avec du piment d’Espelette. Un grand plat. Nous continuons avec les Noix de Saint Jacques, Grenobloise à ma façon. Normalement la « Grenobloise » est une sauce à base de croûtons de pain frits, dès de citron et câpres et est décrit comme un dérivé de "Meunière". Ici le pain a été transformé en fines crêpes croustillantes comme également les câpres qui sont probablement frits, une sauce citronnée avec un peu de moutarde ; les coquilles Saint Jacques sur le dessous qui a mon avis étaient quelques secondes trop cuites. Quelques « tâches » rouges d’une préparation à base de poivron et anchois. C’est ingénieux, repensé. Le plat suivant fut également vraiment excellent, Truffe Melanosporum, Crosnes et Chorizo. Les crosnes poêlés sont déposés sur un fin hachis de chorizo, recouvert d’une fine lamelle de comté 36 mois, un petit fenouil et un belle tranche de truffe. La serveuse nous rappe encore de la truffe pour finir l’assiette qui fut aussi l’un des plus beau plats de la soirée. Le mélange truffe, chorizo, fromage fonctionne à merveille ! En plat principal, le Carré d’Agneau et Châtaigne en Voile de Main de Boudha. La main de bouddha devient l’un fruit à la mode en ce moment un peu comme le yuzu. Elle fait partie de la famille des agrumes et possède un côté très aromatique. La forme de ce fruit est plutôt étonnante car ressemble à un arbuste avec des branches jaunes. Je ne me rappelle pas avoir mangé des côtes d’agneau aussi délicieuses que celles-ci. A première vue elles ont presque l’air d’être crue mais on s’aperçoit qu’il y a eu de la cuisson sous vide et un rapide passage à la poêle. Les petites ravioles du fruit avec la châtaigne apportent d’incroyables saveurs à l’assiette, accompagnée sur le côté d’un divin jus de viande et d’une purée montée légèrement à l’huile d’olive. C’est un plat essentiel, avec des produits magnifiques et des saveurs nettes. On échappe au traditionnel plateau de fromage et recevons un Comté 36 Mois, Syphon Poulette & Vin Jaune. Le syphon ou siphon permet de préparer une émulsion légère grâce au gaz, du dioxyde du carbone qui va donner à la préparation une consistance mousseuse, souvent appelée espuma. La base ici étant le vin jaune du jura associé à du jaune d’œuf, du beurre et un filet de vinaigre. C’est déposé au fond d’un bol, mélangé avec une brunoise de pommes granny Smith et le fromage rappé sur le dessus. Je suis impressionné car rares sont les établissements qui travaillent le fromage. La ou je ne serai pas très convaincu cela sera avec les desserts. Evidement avec une salle pleine on propose des choses rapides et moins travaillées avec un Stick Chocolat Praliné. Ce n’est pas désagréable mais cela reste un peu ludique. Quelques mignardises sans intérêt et ensuite une Tartelette Poivron Jaune Passion. Les associations marchent mais cela reste une tartelette…donc voilà. Ce n’est pas le « ahhhh » comme certains autres plats. Pour accompagner ce repas un Givry 1 er cru domaine François Lumpp Clos Jus 2011, un vin assez minéral et concentré avec une belle souplesse. Le service est ce que j’appellerai « opérationnel » mais sans éclat. Gentil et correct mais comme je l’ai signalé, cela a été un peu long en début de repas. Malgré cette soirée « imposée » nous avons eu droit à une très belle cuisine basée sur des produits de saison alliant tradition bourguignonne et modernité. Je me rappellerais de certains plats vraiment magnifiques avec beaucoup d’idées. Le point noir que je n’avais pas encore mentionné est le fait que nous avons eu l’une des plus vilaines tables, celles à côté de l’entrée de la cuisine avec le droit à entendre toute la soirée les machines à laver et les bruits de vaisselle sans parler de l’ouverture-fermeture constance de cette porte coulissante. Maintenant que vous le savez…demandez à ne pas être placé la… car il y a encore un beau nombre de très beaux plats à la carte !

 Je suis le responsable de cet établissement et je souhaite répondre à mes clients

Aux Terrasses

Très bonne surprise que cet établissement. L'acceuil est des plus agréable et le service attentif et attentionné. Le cadre est joli sans plus. Niveau gustatif, nous avons été enchantés. Le petit amuse à base homard, puis nos entrées 1 fois escargots et une fricasée de cuisses de grenouilles et 1 fois homard bleu (très bonne ration) et de langue de veau, ont ravis nos papilles. Le plat principale du pigeon à la très bonne cuisson, accompagné d'une purée de patate à l'huile d'olive nous a également enchanté. Après un très très intéressant beignet d'époisses au whisky, notre repas c'est terminé par un soufflé aux griottes époustouflant.

Le service était bon, mais nous avons été déçu par le conseil du sommelier en vin rouge.

Aux Terrasses

adresse exceptionnelle, excellent rapport qualité prix, service parfait, on recommande et on reviendra

aucun

Aux Terrasses

Je ne peux que confirmer ce que les autres évaluations ont noté: Aux Terrasses n'est pas le seul restaurant gastronomique autour de Tournus, mais son offre est parmi les plus solides et certainement les plus généreuses, avec ses deux séries d'amuse-bouche et de mignardises et ses prix très raisonnables. La cuisine est d'excellente qualité, le chef usant d'un bon mélange de traditionnel et d'inventivité. Le chef ose se lancer dans des mariages peu courants, et généralement cela paie (sauf petits bémols expliqués ci dessous..)! La présentation des plats et à noter également, le plaisir des yeux se joignant aux plaisirs des papilles. Ce n'est pas la première fois que nous y allions, mais cette fois-ci pourquoi ne pas faire une évaluation. Alors quelques mots sur le dîner de ce week-end, deux menus d'Ici et d'Ailleurs. Les amuses-bouches étaient généreux et créatifs. Le second amuse-bouche était particulièrement intéressant - crème de pommes de terre, sorbet de crustacés, chantilly de champignons, et une terrine. Un à un, les éléments étaient superbes. J'ai toutefois trouvé que le mélange voulait trop en faire et les goûts se perdaient dans le tout. En entrée, l'oeuf de poule à 63 degrés, crémeux de châtaigne. J'en attendais beaucoup, et malheureusement le miracle ne s'est pas fait. La châtaigne ressortait peu face à une base de bouillon j'imagine, ce qui est dommage et curieux car il est facile de créer une crème de châtaigne qui explose de saveurs. Quant à l'oeuf, eh bien je ne sais que trop penser de la cuisson à 63 degrés - avec un crémeux plus vigoureux on aurait peut-être pu sentir la différence, mais dans ce plat un oeuf poché aurait très bien pu faire l'affaire. Par contre mon homme a fort apprécié la tranche de pâté et son excellent chutney pomme-poire-gingembre. J'ai vite oublié la 'déception' de l'oeuf avec l'arrivée des noix de St Jacques, sa croustille de pain et ses ravioles de mains de Bouddha et mandarine. Supplément de 6 euros pour le plat hors menu, qui les valait pleinement. Un moment de pur bonheur, j'en salive encore. Les St Jacques étaient rondouillettes et fondantes sous la bouche, et quel mariage avec les agrumes et une croustille de pain croquante à souhait! Le cuisinier a passé de table en table pour nous montrer les mains de Bouddha, variété de cedrat - superbe fruit et un beau geste de la part du cuisinier! En dessert un soufflé au grand Marnier léger et caramélisé sur les bords, un délice. Mon homme insiste pour que je note que le dessert était parfait, je reste sur l'idée que le soufflé aurait préféré des agrumes pour compagnie plutôt que du caramel, qui même très bon, ajoutait des saveurs et une dose supplémentaire de 'doucereux' dont le grand Marnier - et moi-même! - aurait pu se passer. A noter dans les mignardises une panna cotta aux épices indiennes garam massala qui coule sous le palais et nous fait presque oublier que non, vraiment, nous n'avions pas besoin d'un xème dessert. Enfin, j'ai été très raisonnable ce soir-là et ne peux donc pas me prononcer sur les vins cette fois-ci!

La déco, la déco la déco. Comme beaucoup de ces restaurants gastronomiques en Bourgogne du Sud, la décoration se veut moderne mais tourne au froid, et la lumière est bien trop forte. Du parquet aurait réchauffé l'atmosphère, mais le choix s'est porté sur des catelles blanches qui sont probablement pratiques mais peu dignes d'une cuisine de cette qualité et finesse. Aux Terrasses est par contre très agréable en été, car la terrasse est, elle, chaleureuse et intime. Les propriétaires faisant des travaux cette année, je me demande s'ils ne pourraient pas envisager d'ajouter quelques travaux pour la salle... Le service était peu attentif cette fois-ci, peut-être dû au fait que des habitués ou amis faisaient partie des clients. Un minimum d'attention en plus n'aurait pas été de trop toutefois...

Aux Terrasses

Quelle belle expérience, surtout en comparaison de la veille dans la même région (Relais de Montmartre à Viré). Nous avons trouvé aux Terrasses tous ce qu'on aime dans un restaurant : un accueil et un service chaleureux, un décor agréable, une table exceptionnelle. Tous les plats étaient un ravissement depuis les amuse-bouche - six en tout - jusqu'au dessert. Beaucoup d'inventivité et d'amour dans la cuisine de Jean-Michel Carrette, ancien de TroisGros qui se définit lui-même comme un artisan cuisinier et officie dans cette cuisine depuis 2005, suite au décès brutal de son père. Cette Maison est dans les mains familiales depuis env. 30 ans je crois. La carte s'en est trouvée rajeunie et pleine de surprises. Nous avons choisi un Menu "Folies Raisonnables" à 46 Euros dans lequel on peut choisir une entrée, un plat de poisson ou viande, fromage et dessert. Tous les plats dégustés, y compris les amuse-bouches sont représentés dans les photos que j'ai jointes à mon évaluation. Première série d'amuse-bouche : Petite langoustine dans son jus, tomate confite (froide) fourrée avec un pesto léger qui était absolument époustouflante, gougère (spécialité bourguignonne) fourrée. Deuxième série : Gazpacho à la fleur de bourrache, friture d'abelettes avec une sauce genre cocktail (je l'ai offerte à mon amie - après avoir goûté - car je suis incapable d'avaler des poissons entiers même en mignature :-) ) petit sorbet au parmesan et citron : une vraie découverte ! Cette association de parmesan et d'un léger goût de citron est inattendue et étonnamment harmonieuse. Les Entrées : Pour moi, chair de crabe de Norvège, péquillos et panna fritta (petits choux de pâte très croustillante). Parfait Pour mon amie : Duo de foie gras chaud-foid. Excellent selon elle. Les plats : St. Pierre aux cèpes frais - il y en a des masses en ce moment semble-t-il - et pour moi Tempura de gambas au bouillon de keffir lime et en accompagnement une effillochée d'épaule de cochon dans une raviole faite de rave (?) Jamais je n'ai eu une pâte de tempura aussi légère et croustillante et la raviole m'a ravie (!). Suivit un plateau de fromages bien affinés et variés. Les desserts : Bavarois à la mangue excellent, et pour moi une tartelette framboises sur un mélange de blanc d'oeuf et crème (?) à la citronelle avec un sorbet framboise et poivrons rouges absolument divinnnnnnn :-) Que dire de plus ? Le repas fut un enchantement de bout en bout, une inventivité parfaitement maîtrisée, ce qui est rare. Last but not least : un prix plus que doux pour un nombre de plats (si on compte les amuse-bouche) plus que généreux et une cuisine exceptionnelle. Le nom du menu "Folies Raisonnables" est parfaitement choisi.

RIEN

Aux Terrasses

Cuisine exceptionnelle, très bon service, belle déco neuve traditionnelle, romantique et le personnel est aimable. Une adresse gastronomique incontournable et étape idéale entre Genève et Paris. Les chambres sont correctes et propres, le petit déjeuner exquis, après un excellent repas pourquoi chercher ailleurs?

Aux Terrasses

Voici une vraie étape de choix sur la route nord-sud ! Laissez vous faire par le talent du magnifique Jean-Michel Carrette, qui, en toute humilité et en inventivité, mû par une passion débordante, nous livre une cuisine d'auteur explosive d'intelligence et de savoir-faire. En entrée, le paté chaud de Colvert, jus de carcasse, bouquet de salade et râpée de truffe Melanosporum, est une signature paternelle qui a traversé le temps avec une étonnante fraîcheur et un croustillant parfait. J'ai gouté également la poêlée d'escargots de Bourgogne, oeuf de poule à 62°C, mousseline d'ail de Lautrec, émulsion roquette wasabi, où la douceur de l'oeuf parfaitement cuit enrobe le classique escargot aillé, le tout soutenu par la tension de l'émulsion herbacée séductrice en diable. Au chapitre des poissons, la pièce de bar de ligne sur un palet de betterave marinée au laurier, châtaigne en texture et saladine de couteau se révèle d'un équilibre souverain malgré un bar un poil trop cuit à mon goût. Les Saint-Jacques bretonnes à la plancha, pulpe de Butternut au gingembre, ravioli de champignons et filaments de jambon pata negra, ont le potentiel pour devenir un plat signature : la cuisson est un monstre de précision,, le butternut et le gingembre sont les meilleurs amis du monde et le plat se fond dans une palette de saveurs harmonieuses hors des sentiers battus. La pomme de ris de veau et escalope de foie gras de canard poêlée, navet poché au vinaigre de Xérès et vanille, jus de veau, exercice a priori dangereux tant l'énoncé renvoie aux grands classiques de la cuisine française, est réussi haut la main avec une cuisson parfaite des ris de veau et du foie, et un apport parfaitement dosé entre la douceur suave de la vanille et l'astringence du vinaigre qui révèlent subtilement le plat. La brigade conserve le rythme sur les desserts… Je vous conseille le cylindre de marron explosif, à base de mousse de marron et de billes de chocolat, avec ce sucre qui picote dans la bouche, nous renvoyant aux bonbons de notre enfance sans pour autant tomber dans le plat bêtement régressif : voilà un plat qui flatte admirablement les papilles avec un joli clin d'oeil à l'enfance : chapeau ! La cave est très intelligente, savant mélange de jeunes vignerons bourguignons prometteurs qui tiennent le haut du pavé et d'énormes classiques incontournables, tarifés avec une certaine sagesse. Meursault Coche Dury 2008 toujours magnifique à 90€, Côte Rotie les Bécasses 2004 à 84€, un rien fermée mais qui s'est exprimée après carafage. J'ai gardé le meilleur pour la fin : entrée, poisson, viande, fromage, dessert : 60 euros. Si, si... A bon entendeur…

Samedi soir, salle pleine à craquer… service un rien débordé mais d'une sincère gentillesse. La rançon du succès ?

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Ajouté par Patrice Binder le 7 octobre 2012.
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