Château Saint-Martin "La Rôtisserie "

Château Saint-Martin "La Rôtisserie " 9 Novembre 2010 à 7:07  

Appréciation générale :

Addition payée: 250 EUR (3 couverts).

Serge T. (33954 pts de réputation)

En tout cas pour une vue...c’est une vue.. Le Château Saint-Martin, ancienne commanderie templière, perché sur les hauts de Vence, situé au pied du Baou possède un des plus beaux cadres de la riviera. Relais et Châteaux, le domaine compte trois restaurants : Le Saint-Martin table gastronomique, le Grill l’Oliveraie ouvert que l’été au bord de la piscine et pour finir La Rôtisserie qui fait le sujet de cette évaluation. Déjeuner correctement un lundi reste un peu un exploit dans la région, et voici un endroit tout à fait agréable. Certes il ne s’agit pas de la cuisine de Yannick Franques, mais de son second Romain Masset qui propose une carte tout à fait classique mais avec de beaux produits. « La Rôtisserie », suggère une restauration plus festive, orchestrée autour d'une cuisine-spectacle (le cuisinier est logé dans une cuisine circulaire ouverte sur la salle). Quelques suggestions du jour, et à la carte des entrées variées tel que du foie gras confit-pain de campagne toasté-chutney d’olive et gingembre, bouillon de volaille fumé-chitaké et cébette à l’huile d’olive, un saumon mi-fumé cuit à l’unilatéral, crème d’œufs aux olives “Taggiasche“. Rien de très aventureux mais tout est bien réalisé. En plats principaux, quelques viandes à la broche : un poulet fermier-jus perlé, des lamb chop en persillade, une entrecôte beurre maitre d’hôtel, une fricassée de ris et rognon de veau et girolles. Choix d’accompagnements en supplément tels qu’une mousseline de pommes de terre, des pommes frites, un poêlon de légumes du moment à l’huile d’olive, des endives meunière ou des haricots verts étuvés. Chariot de desserts assez limité avec soit des profiteroles au chocolat ou un tiramisu revisité. Service attentionné et très professionnel. Evidement assez cher (mais vous êtes sur la côte d’azur), repas sans surprise, valable surtout pour cette vue, et le coté classique « Relais et Châteaux ».