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25 r. fg Bretonnière
21200 Beaune, Bourgogne, France 03 80 22 00 26 Official website

Hours Open: Wednesday, Thursday noon, Saturday noon

Le Bénaton

Restaurant - Beaune - Haute cuisine Menu average price € 109.-

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Serge T.18 February 2014 | 8 : 30119841 POINTS

Bill: 240 EUR (2 guests).

http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/02/le-benaton-beaune.html

Autre soirée à Beaune car je souhaitais découvrir la table étoilée, le Bénaton. Un restaurant a quelques centaines de mètres qui ô bonheur est ouvert le dimanche soir ! C’est donc dans la rue du Faubourg-Bretonnière que se trouve cette petite perle… Une maison de la rue qui n’attire pas forcement l’œil mais qui grâce à son panneau illuminé, indique qu’il s’agit bien d’un restaurant.

Si on se demande que signifie le nom de cet établissement, "Le Bénaton" est le panier en osier traditionnel qui a été utilisé en Bourgogne du 19ème siècle pour transporter les raisins pendant les vendanges !

Une fois la porte franchie vous voici dans une petite salle plutôt conviviale avec un nombre de tables plutôt limité et toutes occupées cette soirée. L’accueil est charmant et l’on nous propose de choisir l’une des tables encore libres. Le décor est réalisé avec bois au sol et pierres apparentes, quelques spots halogènes au plafond. Une atmosphère chaude, conviviale, chic et sobre.

Bruno Monnoir le chef nous propose sur sa carte deux menus avec plats au choix, le premier intitulé Saveur et le second Terre & Mer. Cela sera le premier à 58 Euros qui attirera notre attention.

Les intitulés des plats sont vraiment très alléchants et nous découvrirons un certain nombre de surprises culinaires. Une corbeille de très bon pain nous est amenée avec un morceau de beurre et ensuite deux amuse-bouche arrivent. Le premier un cromesquis de langouste vraiment délicieux mais plus surprenant et vraiment impressionnant de justesse gustative ; betterave et mousse au lait de café. Une légère purée de betterave rouge au fond d’une petite verrine avec sur le dessus cette crème de café. C’est vraiment une association exceptionnelle.

En entrée je choisis les escargots gros gris, estragon, daikon, haddock. Un plat d’une très grande gourmandise avec d’extraordinaires escargots dans une sauce mousseuse avec un fin parfum de cette herbe, le daikon radis japonais en petits cubes au fond de la coupelle en verre et mélangé avec le côté fumé du poisson. A nouveau je suis grandement impressionné par autant de justesse dans l’association des saveurs. Une entrée jubilatoire !

Mais l’autre entrée n’est pas en reste avec le foie gras de canard, anguille fumée, cassis, comme une « pomme d’amour ». Visuellement cela ressemble effectivement à une pomme avec le côté rouge provenant du cassis. L’intérieur étant l’association du foie avec l’anguille ; foie magnifiquement cuit avec un léger goût fumé apporté par le poisson. La pomme se trouve sur une base de kumquat et accompagnée d’une excellente brioche. C’est à nouveau une magnifique assiette et une manière originale de préparer le foie gras.

Avec ces entrées nous avons pris une demi-bouteille de Saint-Romain Sous le Château de chez Christophe Buisson de 2011. Un vin élevé en futs de chêne avec des notes de miel et d’agrume, avec une belle longueur.

Le plat principal certes légèrement plus classique fut l’un des grands moments de ce repas ; le demi pigeon désossé du louhannais de Mr Michon en Bresse ; le filet rôti, la cuisse croustillante, topinambour, salsifis, jus mélilot. J’avais déjà mangé du pigeon au préalable mais comme celui-ci rarement… Fondant en bouche, une cuisson rosée d’une précision incroyable, des boules de purée de topinambour avec un chips du même légume ; les salsifis dans un magnifique fond réalisé avec les carcasses du pigeon et le mélilot qui est une plante médicinale. Sur le côté une recomposition de la cuisse ainsi que des abats tels que foie et cœur pour réaliser après être pané, une boule frite d’une très grande finesse. Un plat principal vraiment parfait qui illustre une fois de plus les talents du chef à savoir également créer des assiettes plus classiques avec des produits exceptionnels.

Avec ce plat un vin moins connu dans sa version rouge, le Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean de chez Jean Marc Pillot en 2007. Une bouteille vraiment magnifique, un vin gourmand et profond.

Pour le fromage, le mont d’or en chaud et froid. Le concept est plutôt classique et connu ; les fromages sont excellents mais un peu plus de créativité aurait été apprécié !

Et arrivent les desserts avec la pomme caramel vanille tonka noisette. Une belle assiette ou la pomme granny Smith est travaillée en forme de gelée sur un sablé, une glace caramel très gourmande en accompagnement. Selon le convive, le dessert aurait dû avoir une pointe d’acidité qui manquait.

Pour moi le gâteau chocolat chaud Manjari coulant cassis crème glacée aux bourgeons de cassis. Je ne suis pas un grand amateur de fondants au chocolat car c’est un dessert éculé mais je dois reconnaitre que celui-ci non seulement fût parfait mais très original avec son centre coulant au cassis et l’utilisation de ce chocolat aux fèves de cacao de Madagascar. Une belle trouvaille et une association vraiment fabuleuse avec cette crème glacée exceptionnelle parfumée avec les feuilles du fruit.

Pour finit des mignardises assez conventionnelles, avec de la guimauve, un caramel et un macaron à la rose.

Ce fut un repas vraiment de haut niveau avec des assemblages osés et des recettes inspirées. Une cuisine inventive avec d’impressionnante maitrise des associations de saveurs, des jeux de textures qui fonctionnent. Vraiment une très belle table à Beaune, si pas la plus belle !

Cuisine: Very good

Quality / Price of wine: Good

Wine selection: Excellent

Cosiness: Noisy but normal

Space between the tables: One can pass

Speed of the service: Average

View: Inexistante

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Cynthia P.7 May 2013 | 15 : 234042 POINTS

Bill: 450 EUR (4 guests).

Le meilleur gastro de la région pour le moment.
Service souriant et charmant et une qualité de produit excellente.
Nous étions 4 et avons pris différents menus.
Le menu saveur est constitué de :
Foie gras de canard anguille fumée , cassis
ou
Escargots de Bourgogne royale d’oignons doux , ail des ours
***
Demi Pigeon* de Mr Michon : le filet rôti , la cuisse croustillante , pulpe
d’aubergine brûlée poivron et courgette , consommé
* élevage de Mr Michon en Bresse
Ou
Saumon* Ora- King , presto frégola Sarda , chorizo
tomates confites et concombre
*Origine Nouvelle Zélande
***
Fromages frais et affinés de Mr Alain Hess
***
Fraises gariguettes au balsamique en tube croustillant
pulpe banane rôti , mascarpone

Je conseille le foie gras qui est excellent et visuellement très très beau.
Le fromage a été remplacé par le buffet de fromages avec un large choix qui satisfait tous les gourmands.
Le Menu Terre et Mer est composé de :

Velouté de petits pois beurre noisette fumé mêlée de homard « bleu » et
mangues crème légère iodée
Ou
Tête de veau rôtie grosse langoustine son de moutarde de Mr Fallot
Bouillon mousseux , gribiche
******
L’œuf parfait asperges vertes et morilles fraîches farcies « Tio Pépé »
*******
Filet de sole cuit à basse température , asperges , carbonara
Ou
Volaille de Bresse * : suprême en cube cuit vapeur , cuisse farcie , carottes
Crispi d’olives taggiashes , jus au barolo
*élevage de Mr Jacques Morand en Bresse
****
Fromages frais et affinés de Mr Alain Hess
*****
Pamplemousses miel gingembre litchi framboises
Comme un vacherin
Ou
Gâteau chocolat Manjari , cassis , crème glacée aux bourgeons de cassis

Dans notre cas le dessert a été remplacé sur notre demande pour certains d'entre nous par des fraises gariguettes, sachant qu'arrivé à la fin vous êtes plus que rassasié.
Une mention spéciale pour l’œuf parfait avec sa morille (très grosse morille), une tuerie si je peux me permettre l'expression.

Cuisine: Delicious

Quality / Price of wine: Common

Wine selection: Excellent

Cosiness: Noisy but normal

Space between the tables: One can pass

Bernard D.19 November 2012 | 19 : 49856 POINTS

Très bel établissement qui se donne beaucoup de peine. Très bon rapport qualité/prix dans une région où les tarifs ont tendances à s'envoler...

Claude-Olivier M.3 June 2012 | 18 : 2415297 POINTS

Nous y sommes allés manger pour fêter l'anniversaire de mon père. Cela fait 6 mois que j'ai réservé, je voulais l'emmener dans ce restaurant que j'aime beaucoup. Peu avant de...
Il faisait beaucoup trop chaud en salle, même avec la porte grande ouverte. J'ai entendu plusieurs personnes autour de moi s'en plaindre.

Le service était trop approximatif pour un restaurant...

Bill: 1075 EUR (6 guests).

Nous y sommes allés manger pour fêter l'anniversaire de mon père. Cela fait 6 mois que j'ai réservé, je voulais l'emmener dans ce restaurant que j'aime beaucoup. Peu avant de nous y rendre, j'ai téléphoné à Madame Monnoir, l'épouse du chef pour lui faire part de mes souhaits : une carte sans prix (cadeau pour mon père) et un dessert un peu spécial. Elle m'a très gentiment proposé un fraisier avec des bougies.

Nous arrivons donc à 19h30, prêts à nous régaler. J'ai demandé la table ronde centrale, placée au milieu de la salle. Nous sommes devant un tableau représentant les différentes régions de Bourgogne, c'est splendide. 1er détail: il fait déjà très chaud, et pour ne rien aider, nous sommes relativement serrés à 6 autour de cette table.

J'ai pour mission de choisir les vins: le sommelier me conseil gentiment, vu que j'ai demandé un menu surprise. Cela sera un Meursault 1 er Cru Sous le dos d'âne 2009 (135€), un Beaune Clos des Mouches 1 er Cru (110€) et en rouge, un Chambolle-Musigny 1 er Cru les Charmes 2010 pour sa jeunesse (168€).

Commence ensuite notre repas:

- St-jacques très joliment présentée dans une coquille ficelée cuite avec du chorizo. Après un laborieux travail de découpe pour le personnel, on arrive enfin à découvrir ce qui se cache dans la coquille. Cela embaume, sent très bon. Ce mariage terre mer est simplement fabuleux, une "mise en bouche" splendide.

- Nous continuons avec un thon mi cuit enroulé d'une pâte juste frit, crème d'asperges blanches froide. Superbement présenté à nouveau, ce plat est très fin, j'ai rarement mangé un thon aussi bon! Un très grand plat

- nous passons ensuite aux "abats"....mais lequel ? Rien de moins qu'un foie gras poêlé avec une purée d'aubergines brûlée et coulis de poivron. Nous avions déjà goût à cette purée d'aubergines brûlée (bel et bien brûlée, pas grillée) lors de notre 1er passage. Je n'aimais pas, je n'aime tjrs pas ce goût de cendres froides...mais c'est personnel. 3 autres personnes à notre table ont apprécié! Le foie gras est bon, malheureusement mon morceau était traversé par une grosse veine, qu'il aurait été agréable d'enlever au préalable.....

- Dernier plat de poisson avec ce filet de turbot sur un lit de champignons et son petit jus, rouelles d’oignons frits et royale sur le dessus. Cuisson parfaite, produits de très grande qualité, ce plat a aussi fait l’unanimité autour de la table !

- Vient ensuite le plat de viande, avec un filet de veau juste snacké, morceau de poitrine cuite 36h et morilles farcies. La cuisson du veau est parfaite, j’ai rarement mangé une viande aussi tendre ! le tout se marie très bien ensemble, et le Chambolle-Musigny fait des merveilles avec ce plat tout en finesse !

Arrivent ensuite les mignardises, qui sont amenées sur la table avant les cafés. C’est un choix. J’aime bien le fait d’avoir une table bien fournie et remplie quand on passe au dessert, j’ai juste trouvé dommage que toutes ces bonnes choses attendent et se réchauffent à notre table. Il y avait une sphère gélifiée à la verveine qui aurait mérité d’être dégustée bien froide, des chouquettes au sésame noir aussi. Sinon le reste est très bon : sucette maison, marshmallow et caramel aux fruits de la passion.

Le dessert arrive, le fraisier avec une jolie bougie qui fait des étincelles devant les yeux épatés de l’intéressé qui fête son anniversaire ! Il sera découpé en cuisine puis dégusté avec un coulis de fraise. Ce gâteau était le dessert parfait, bien frais et léger.

Je trouve que le menu, les produits et les plats étaient vraiment très réussis ! J’aime plus aimé ce menu que le dernier.

Par contre, j’ai été un peu moins séduit par le service…La configuration de la table étant ce qu’elle était (Table ronde avec une banquette), la serveuse a servi, déposé tous les plats et tous les couverts et à débarrassé en me passant systématiquement devant. Ce n’est pas très agréable de devoir de caler bien au fond du siège en retenant presque sa respiration et en espérant que rien ne me tombe dessus.

Le timing était bien dans l’ensemble, nous avons du juste attendre (très) longtemps pour la découpe du gâteau. Cependant, la salle étant pleine et les tables ayant quasiment toute commencé à des heures différentes, je peux comprendre que certaines choses passent avant d'autres.

Dernier petit problème au moment du thé, nous commandons des thés verveines….on revient nous dire peu après qu’il n’y en a plus…J’aurais compris s’il s’agissait d’infusion de verveine fraîche, j’ai un peu plus de mal à comprendre lorsque l’on nous apporte une tasse avec un banal sachet de thé….

Je noterai la cuisine 19/20 pour ce menu qui était presque parfait. Je serais un peu plus sévère sur le service et les petits problèmes de salle, avec un 15, d’où ma moyenne de 17 !

Il faisait beaucoup trop chaud en salle, même avec la porte grande ouverte. J'ai entendu plusieurs personnes autour de moi s'en plaindre.

Le service était trop approximatif pour un restaurant 1 étoile Michelin...

Cuisine: Delicious

Quality / Price of wine: Common

Wine selection: Good

Cosiness: Very loud

Space between the tables: Crammed

Claude-Olivier M.20 September 2011 | 22 : 0515297 POINTS

Je devais trouver un restaurant gastronomique dans la ville de Beaune pour un week-end entre amis :Après un bref passage sur le net, 2 restaurants auraient pu convenir: L'oiseau des...
Plus pour pinailler que des problèmes de fond:

- Une petite assiette pour le pain pour éviter les miettes sur la table et proposer un peu de beurre avec le pain...

Bill: 300 EUR (2 guests).

Je devais trouver un restaurant gastronomique dans la ville de Beaune pour un week-end entre amis :Après un bref passage sur le net, 2 restaurants auraient pu convenir: L'oiseau des vignes ou le Bénaton. Mon choix s'est porté sur ce dernier, le cadre et la cuisine paressant sur très créatif et inventive (sur le site internet). Rendez-vous était donc pris !

Situé à moins d'un kilomètre du centre-ville et des hospices, le restaurant ne paie pas vraiment de mine depuis l'extérieur, vu qu'il borde une route. Je fuis très surpris lorsque je suis rentré dans le restaurant, qui est relativement petit, je ne m'imaginais pas la salle comme ça. 2 table à 7 personnes, et encore 7 tables à 2, l'espace est assez confiné, mais le cadre est sobre et chaleureux, j'aime bcp.

On nous propose un apéritif, et nous prenons tous le menu découverte à 100€ sans les vins (toute la table devant prendre le même menu).

Nous commençons avec quelques petites mises en bouche étonnantes, dont un cannelloni de poivron rouge et crème de tomates au romarin, une sphère parmesan et truffe (j'ai bien aimé cette petite note de cuisine moléculaire) et autre boudin au pomme. C'est une très bonne entrée en matière, nous sommes sous le charme.

Nous continuons avec 3 entrées, 1 plat de viande pour finir avec dessert et mignardises. Nous avons dégusté :

- Mêlée de homard « bleu » et mangue velouté de petits pois beurre noisette fumé, crème légère iodée. Superbe présentation et très délicat, ce plat a fait l’unanimité.

- Crevette carabineros , girolles , jus a la verveine . Un terre mer parfait

- Foie gras de canard poêlé avec spaghetti à la rhubarbe et sauce caramel amer. Le caramel était un poil trop amer pour moi mais l’ensemble était très équilibré !

- Selle d’agneau du Quercy label rouge pieds et paquets en croustillant trait de poivron rouge. Pour ma part, la déception de la soirée : je dois avouer que je ne suis pas très agneau. La pièce de viande était belle mais la sauce à l’aubergine brûlée (et non pas grillée, comme nous a expliqué le garçon) était vraiment beaucoup trop fumée pour moi. Le paquet était assez gras et encore plus fort que la pièce de viande, je ne l’ai pas mangé (je n’étais pas le seul).

- Macération de fraises au balsamico pulpe de banane rôtie mascarpone glacé dans une meringue légère. Splendide et succulent, nous avons tous adoré !

Nous avons accompagné ce menu avec 2 grands vin proposé par le serveur de très bon conseil et qui a eu l’intelligence de nous conseiller des vins (relativement) abordables : Un blanc pour commencer, avec un chassagne montrachet 1 er cru morgeot domaine thomas morey 2009 (89 €) et un Morey Saint Denis 1 er Cru Les Blanchards 2008 du domaine Arlaud (92 €)
Domaine Arlaud.

Le service était bien dans l’ensemble même s’il est tout à fait perfectible. Nous avons dû demander plusieurs fois de l’eau gazeuse pour n’en recevoir pour finir une fois sur 2. Le service du vin était parfois un peu long, mais la salle était pleine et donc tout le monde avait beaucoup à faire. J’aurais aimé pouvoir féliciter le chef en personne, mais nous ne l’avons pas vu de la soirée.

Donc dans l’ensemble un très bon rapport qualité prix pour un restaurant et une cuisine qui ont du charme et de l’élégance, avec quelques petits détails à améliorer !

Plus pour pinailler que des problèmes de fond:

- Une petite assiette pour le pain pour éviter les miettes sur la table et proposer un peu de beurre avec le pain

- Pas très classe de balayer les miettes en fin de repas avec une serviette et non pas un instrument prévu à cet effet.

-Dommage de servir les mignardises directement avec le dessert, cela aurait été plus agréable de les amener avec le café. Reste que les desserts et les mignardises présentés en même temps donnaient l'impression d'un final extrêmement gourmand !

Cuisine: Very good

Decoration: Beautiful

Service friendliness: Average

Françoise D.8 March 2011 | 11 : 27614 POINTS

Je voulais tester l'Ecusson à Beaune, mais il est fermé pour travaux jusqu'au 16 mars. Je me suis donc rabattu sur le Bénaton et n'ai pas été déçue.

Hélène E.9 May 2010 | 2 : 231091 POINTS

La cuisine maitrisée. La terrasse très agréable. Mérite sa première étoile
Le service mais ce soir là, un problème en cuisine a perturbé le service en salle...