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Grand'Rue 51
68750 Bergheim, Alsace, France +33 3 89 73 69 99 Official website

Hours Open: Monday, Tuesday, Friday, Saturday, Sunday

Wistub du Sommelier

Restaurant - Bergheim - Haute cuisine Menu average price € 47.-

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Patrizia C.23 October 2012 | 9 : 2616740 POINTS

L’origine d’une Wistub remonte à l’an 1871, après la défaite de la France face à la Prusse. C’est à cette époque que les citoyens abandonnent les brasseries pour se retrouver...
Le serveur ne semble pas du tout enchanté de travailler et nous le fait clairement sentir.
Le pain coupé n'était pas particulièrement bon.

L’origine d’une Wistub remonte à l’an 1871, après la défaite de la France face à la Prusse. C’est à cette époque que les citoyens abandonnent les brasseries pour se retrouver en cercles fermés dans les maisons vigneronnes. Les salles à manger, les *Stube » furent transformées en débits à vins.
C’est pour cette raison qu’une Wistub est un lieu étroitement lié à cette période historique et qui se doit de mettre en avant les vins d’Alsace.
Je me réjouissais particulièrement de me rendre à la Wistub du Sommelier.

J’avais rendez-vous avec une amie alsacienne ; la carte des mets, disponible sur leur site internet, me semblait particulièrement alléchante. « Une cuisine qui raconte le terroir ». C’est ainsi que Patrick Schneider, le chef de cet établissement, définit ses plats.

Notre table se trouvait juste à côté d’un poêle à bois aux faïences alsaciennes. La salle à manger au parquet sombre, sobre et cosy met en évidence le superbe comptoir du XIX ème siècle, une très belle pièce d’antiquité.
Une très sympathique serveuse nous guide tant dans notre choix des mets que dans celui des vins. Le choix est si alléchant que l’on ne sait pas trop quoi choisir. Tout nous fait envie !
Mon choix s’est porté sur une entrée de terrine de gibier d’Alsace aux noix et salade de céleri et endives avec des cerneaux de noix. Ce choix était bon, mais un peu sec à mon goût. Heureusement que mon Kyr à la châtaigne donnait un peu d’humidité à cette assiette. En plat, je n’ai pas réussi à résister aux rognons de veau à la crème de moutarde purée de pommes de terre et légumes de saison. Ce plat était absolument délicieux. La crème à la moutarde était crémeuse et les rognons cuits juste comme il le faut, ni trop, ni pas assez. La purée maison était la bienvenue pour saucer le plat.

Je n’ai pas pris de dessert, tant j’étais repue de tous ces délices.

Je tiens à féliciter notre serveuse qui a très bien su nous guider dans nos choix de vins. On sent qu’elle aime son travail et qu’elle veut que les hôtes soient satisfaits de leur passage.

Je remercie Anje Schneider, la propriétaire de nous avoir permis de profiter de notre table, bien après l’heure de fermeture de la salle à manger et de nous avoir accompagnés par ses explications, lors de notre départ de la Wistub. On sent tout le plaisir qu’elle met dans son travail et dans l’accompagnement de ses hôtes.

Le serveur ne semble pas du tout enchanté de travailler et nous le fait clairement sentir.
Le pain coupé n'était pas particulièrement bon.

Cuisine: Very good

Quality / Price of wine: Good

Wine selection: Good

Cosiness: Noisy but normal

Space between the tables: Very intimate

Speed of the service: Average

View: Pleasant

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Martine R.22 October 2012 | 15 : 3819506 POINTS

Samedi 13h, RV à Bergheim, village alsacien que je connais pas du tout.
Les ruelles du village étant très étroites, il y a des parkings à chaque sortie de ville pour...
Un meilleur accueil.
Présenter du salé à l'apéritif.

Samedi 13h, RV à Bergheim, village alsacien que je connais pas du tout.
Les ruelles du village étant très étroites, il y a des parkings à chaque sortie de ville pour se gare car ce n'est pas facile d'y circuler en voiture.
Ce qui me permet de faire un bout de chemin à pieds et d’admirer les vieilles maisons alsaciennes de cette ancienne citée médiévale, sentir l’odeur qui sort des caves des vignerons. Important pour les dames, évitez les talons, les ruelles sont pavées.
Je trouve le restaurant, monte les quelques marches et rentre.
J’attends au début de la salle qu’on vienne à moi, rien, personne ne bouge donc je me décide à aller vers le comptoir et demande la table qui a été réservée.
Les 2 autres personnes sont déjà présentes et m’accueillent avec beaucoup de chaleur
Nous commandons l’apéro :
1 verre de muscat pour moi, sec, fruité, très bien pour l’apéro.
Je vois 3 morceaux de kougelhopf sur une assiette et me rends compte qu’ils sont sucrés que nous n’avons pas gouté.
Quelle idée de proposer du sucré pour l’apéritif
Entrée :
Presskopf mitonné par le chef – farandole de salade verte.
Assiette joliment présentée avec son presskopf découpé en cubes, sa salade avec des germes et une tomate cerise et l’assaisonnement à part dans un coin de l’assiette. Me suis régalée, c’était pas trop copieux et une belle entrée.
Plat :
Risotto au Pinot Noire et matignon de betteraves rouges avec des poitrines de cailles.
La poitrine était un peu trop salée pour moi mais bon en le mangeant avec le risotto, ça passait très bien puisque celui-ci avec un peu d’acidité.
Ce plat a été accompagné d’un verre de Pinot Noir 2005 G. Lorentz.
Dessert :
Crème brûlée à la fleur de tilleul. Surprise pour une fois sans qu’on ne le demande, elle arrive chaude à table, ce qui n’est pas souvent le cas. Cette crème était excellente, par contre, le tilleul n’était pas très présent mais lorsqu’on boit une tisane, le gout n’est pas très prononcé non plus.
Voilà un repas bien sympathique.
De plus, j’avais consulté leur carte des vins sur Internet, ils ont vraiment une très belle sélection pour des prix tout à fait corrects.
La jeune fille qui nous a servi était adorable et disponible dès qu’on avait une question.
Le cadre est chaleureux, des boiseries partout, poutres au plafond, un kachelhoffe qui peut chauffer les 2 salles en même temps. Des rappels de l’Alsace dans certains coins.
Pour le montant de l’addition, j’étais invitée.

Un meilleur accueil.
Présenter du salé à l'apéritif.

Cuisine: Very good

Quality / Price of wine: Good

Wine selection: Excellent

Cosiness: Noisy but normal

Space between the tables: One can pass

View: Inexistante

Walter U.21 October 2012 | 18 : 3515199 POINTS

Rapport relatif au repas pris le samedi 20 octobre 2012:

Depuis le temps que je voyais les photos de "l'Alsacienne" sur Internet, il me fallait enfin mettre un visage et un...
Les principaux points à améliorer dans ce restaurant sont, à mon avis, les suivants:
1) Le serveur chargé de l'accueil doit apprendre à recevoir les clients !
2) On devrait éviter de...

Bill: 165.30 EUR (3 guests).

Rapport relatif au repas pris le samedi 20 octobre 2012:

Depuis le temps que je voyais les photos de "l'Alsacienne" sur Internet, il me fallait enfin mettre un visage et un nom sur cette femme que tous les iTasters peuvent voir sur la toile !

Vous rendez-vous compte ?
Ma femme m'a autorisé à faire sa connaissance !
Il faut dire qu'elle en avait autant envie que moi.

Mon épouse et moi passons donc par l'entrée Ouest de Bergheim/France, qui abrita de 1534 à 1852 le "Lack'mi" (les Suisses alémaniques ont compris de quoi je parle et c'est suffisant !). Ce personnage, célèbre dans la région, illustre le droit d'asile reconnu depuis 1361.

Bergheim/France recueillit, de 1530 à 1667, quelque 744 réfugies coupables de crimes et délits non prémédités ou excusables.

C'est donc dans cette jolie bourgade aux remparts connus loin à la ronde que mon épouse et moi avons donné rendez-vous à notre charmante Alsacienne, dont le bel accent est à couper au couteau. A l'heure où l'on cherche à tout harmoniser pour mieux dissiper goûts et saveurs d'antan pour mieux plaire à Bruxelles ou à Washington, qu'il est agréable d'écouter notre Alsacienne !

C'est donc à trois que nous mangeons au "Wistub du sommelier" ! Je n'ai pas dit "Winstub", mais "Wistub", car nous sommes dans le Haut-Rhin !

Dans cette jolie bâtisse, qui me fait penser à cette auberge chère à Jean VILLARD, dit Gilles, nous sommes reçus par un triste serveur, qui semble confondre réputation de l'endroit avec dédain pour le client.

Heureusement que Stéphanie, une serveuse drôle, sympathique et grande connaisseuse des vins et mets qu'elle propose, est à l'opposé du serveur ! Puissiez-vous être servis, vous aussi, par Stéphanie !

Notre repas ?
Mais vous ne pensez qu'à votre estomac !

Bon, bon, d'accord...

1 "presskopf" mitonné par le chef (comme le faisait ma grand-mère) et sa farandole de salade verte; chez nous, on dirait 1 "tête marbrée" !
1 terrine de gibier aux noix et sa salade Waldorf !
1 escalope de foie gras d'oie poêlée sur une compote de fruits du moment !
Quel mélange de saveurs, mes amis !
Le veau, le gibier et l'oie étaient là, dans notre assiette, et ne demandaient qu'à être dévorés !

1 risotto au Pinot rouge et matignon (ce que j'appelerais "une mirepoix" !) de betteraves rouges avec poitrines de caille !
1 rognons de veau à la crème de moutarde avec purée de pommes de terre et légumes !
1 filet de bœuf façon strasbourgeoise (c'est-à-dire avec un foie gras d'oie poêlé). Mais oui, encore une fois ! Et puis alors ?
Chaque convive avait l'impression d'avoir le petit Jésus en pantalons de velours dans son assiette !

J'ai longuement hésité à prendre ce "Munster flambé au Marc de Gewürtzraminer" ! Un vrai drame cornélien !

Les desserts ?
Ah oui, puisqu'il fallait bien prendre des desserts pour ne pas faire trop pingres !

1 crème brûlée à la fleur de tilleul (il y en a un splendide dans le jardin !) !
1 composition au chocolat et coulis de caramel à la crème !
Mon épouse n'en a pas pris, car elle était vraiment repue des biens de ce monde et devait surtout finir tous ses vins !

Nos boissons ?

1 verre de Muscat !
1 kir à la liqueur de châtaignes !
1 verre de Crémant d'Alsace !

1 lt de Carola, l'eau minérale d'Alsace (la fabrique est à Ribeauvillé !) !

1 verre de Gewürtzraminer de 2007 de la maison Hengst (cave de Turckheim) !
3 verres de Pinot noir de 2005 de la maison Lorentz !

2 cafés !

1 liqueur de châtaignes !

Au moment de payer l'addition, je vois Patrick SCHNEIDER, notre chef de cuisine et gérant des lieux, sortir de sa cuisine ! Youpie !

Les principaux enseignements de ce repas sont les suivants:
1) Mon frérot est vraiment d'excellent conseil !
2) S'il est quasiment impossible de se garer devant le restaurant, il y a assez de places de parc à l'entrée Ouest de Bergheim/France !
3) Autant j'aime le Gewürtzraminer, autant je déteste le Crémant d'Alsace, cette pâle copie du Champagne !
4) Pour digérer, il n'y a pas de meilleur moyen que de faire le tour des remparts à pied !

Les principaux points positifs de ce repas sont les suivants:
1) Rien que pour la serveuse, il faut aller manger dans ce "Wistub" !
2) Tout dans la cuisine, qui est servie ici, sent le terroir et l'amour du travail bien fait !
3) Les toilettes du lieu sont dignes de celles d'un hôtel 5 étoiles !
4) Antje SCHNEIDER, la patronne, est au "passe" durant tout le repas et récure les lieux une fois ce dernier terminé !

Les principaux points à améliorer dans ce restaurant sont, à mon avis, les suivants:
1) Le serveur chargé de l'accueil doit apprendre à recevoir les clients !
2) On devrait éviter de servir du kouglof sucré avec l'apéritif !
3) S'il n'y avait pas autant de voleurs parmi les clients, Antje SCHNEIDER ne serait pas obligée de ficeler au fil de fer les jolies décorations de son intérieur !

Cuisine: Good

Quality / Price of wine: Good

Wine selection: Good

Cosiness: Noisy but normal

Space between the tables: Very intimate

Speed of the service: Average

View: Inexistante

BULLIARD G.22 May 2011 | 12 : 001109 POINTS

Accuiel super chaleureux mais professionel.Une belle maison extérieur dans la pure tradition alsacienne et un intérieur rénovation contamporaine faite avec beaucoup de goût
Délicieuse cuisine et revisite des plats régionaux avec succès et belle palette de vins servi
au verre

Pierre S.6 September 2010 | 17 : 061643 POINTS

Bill: 210 EUR (5 guests).

C'est dans la jolie petite ville de Bergheim que se trouve la wistub du sommelier, qui devrait d'ailleurs s'appeler la wistub de la sommelière, parce que la jeune femme sympathique qui nous accueille et dirige la salle avec son petit accent d’Europe centrale, est aussi la sommelière. Son mari est le chef de la cuisine, et cela réussit très bien ainsi.
Sitôt passée la porte de la ville, le restaurant se trouve dans la rue principale. Wistub, ou Winstub, c'est grosso-modo un bistrot à vin. Après la défaite de 1871, et l'annexion de l'Alsace par l'Allemagne, les vignerons alsaciens ouvrirent ces établissements pour contrecarrer la diffusion de la bière allemande. Heureusement, ils existent toujours aujourd'hui.
Dans cette belle maison de 1746, avec parquet et comptoir du 19e siècle, on apprécie l’atmosphère conviviale et chaleureuse des deux petites salles boisées, autour d’un vrai Kaechelofen (poêle en faïence traditionnel).
La façade est engageante, le menu alléchant. La salle est claire, tables en bois et sets de table blancs brodés, fleurs fraîches. Décor sobre d'objets anciens.
Si vous vous laissez tenter, vous dégusterez des plats régionaux intelligemment mis au goût du jour. Ce n'est pas un restaurant de cuisine créative échevelée, non, c'est du classique revisité. Aucune ringardise, aucun folklore inutile, mais au contraire de la fraîcheur et de la qualité, et pour une addition tout à fait raisonnable.
Nous avons craqué pour le presskopf, la recette de la grand mère du chef. Moelleux et goûteux.
Nous avons ensuite dégusté les quenelles de brochet, faites maison, accompagnées de tagliatelles.
Ensuite, passons aux desserts: un moelleux au chocolat avec une glace capuccino.Ou bien une soupe de fraises accompagnée d'une glace à la rhubarbe et d'une meringue. J'ai appris de la sommelière que c'est un dessert d'enfance du chef, sa grand mère lui préparait à la saison des fraises, mais à la place de la meringue et de la glace, c'était une tranche de pain perdu rissolée à la poêle. "On met la meringue parce que c'est plus chic". En tout cas, chic ou pas, on se régale.
Tous les plats sont réalisés avec des ingrédients frais. N'hésitez pas à déguster des vins des producteurs locaux. La sommelière sera là pour vous conseiller efficacement, selon vos goûts, vos désirs et votre budget.

Quand il y a du monde, service un peu lent.

Special dishes: Presskopf, poissons, cuisine alsasacienne

Cuisine: Very good

Decoration: Beautiful

Service friendliness: Sweet and friendly

Décor: Elegant

Quality / Price of wine: Good

Wine selection: Excellent

Cosiness: Noisy but normal

Space between the tables: One can pass

Charles L.2 October 2009 | 14 : 3640 POINTS

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