JY'S

JY’S : Jean-Yves Schillinger, chef réputé à Colmar et bien au-delà de la ville et de la région. C’est dans son restaurant sis dans le quartier de la Petite Venise, et au bord de la rivière du Lauch, que nous décidons de nous y arrêter pour un déjeuner. Le beau temps nous invite à profiter de manger à l’extérieur ; sur le devant du restaurant se trouve une grande terrasse pouvant accueillir de grandes tablées, et sur le côté du bâtiment le long du canal, une plus petite terrasse pour des tables de 2 à 4 personnes, c’est à cet endroit que nous sommes invités à prendre place.

Pendant que nous consultons la carte et en même temps que nos minérales sont servies, on nous pose sur la table un mini olivier, sur lesquels sont disposés des crochets avec des olives noires fourrées et nappées de croquant provençale, et lamelles de tomates séchées. Puis en amuse-bouche, dressés dans un pot de verdure, un mini cône de tartare de thon et une pâte de gelée de calamondin. Très frais et original comme amuse-bouche.

Nous optons par la suite pour la formule-déjeuner à 39 € composée d’une entrée, 1 plat à choix et un dessert. L’entrée étant une roulade de saumon au chèvre frais et n’aimant pas ce fromage les 2, on nous propose à la place une roulade d’avocats et chair de crabe à la marmelade d’orange et réduction de crustacés. Très joli dressage sur ardoise, tranches d’avocats finement tranchées entourant la chair de crabe, moelleux et frais avec quelques points de marmelade d’orange et de réduction de crustacés monté en crème, qui a trop atténuée le goût joli en couleur mais pas au goût, pas retrouvé la saveur de crustacés. Sinon, très belle entrée en matière, appréciant grandement la proposition de remplacement, et de ce que le chef a accepté le changement !

En plats principaux il y avait soit une viande soit un poisson, et c’est sur cette 2ème suggestion que nous prenons : l’aile de raie au beurre blanc citronné, purée d’oignons, pousse de petit-pois, câpres et pointes d’asperges. Tout simplement délicieux, très belle cuisson de la raie, grillé sur une face et moelleux à l’intérieur, sans oublier la délicieuse sauce et accompagnements, ainsi que la fougasse faite maison.

Pour le dessert est proposé une tarte aux abricots et glace à la lavande, présentation assez quelconque mais qui n’enlève rien à la qualité de la pâte feuilletée, des abricots et de la délicieuse glace. Nous avions déjà eu l’occasion de goûter ces 2 associations de lavande/abricots, cela reste un bel accord entre les 2.
Nous avons bien été conseillés par Mme Schillinger à prendre une bouteille de Riesling Trimbach qui a très bien su accompagner ce menu. Avec cafés et mignardises à se partager, et les minérales, nous avons payé en tout 127 € pour les 2. Une belle adresse à retenir pour la suite et découverte de la carte et menu du soir.

Voici un restaurant comme il y en a finalement assez peu, où la cuisine, évoluant sur le fil ténu de la grâce, parvient à associer finesse et gourmandise. Les légumes au vieux balsamique, sur une tarte fine tomatée, expriment à elles seules le soin mis à la réalisation des plats : les textures sont respectées, les goûts précis, et l'association fonctionne à merveille. Dans les autres entrées, le tartare de veau aux nems d'anchois fait bonne figure, et l'eau de tomate, canelloni d'avocats et de crabe, propose une solution rafraîchissante. La gourmandise s'exprime encore mieux sur le plat, un ris de veau, à la cuisson parfaite, petits légumes et feuilles de lotus, rehaussée d'une fine tranche de radis daikon frite. Parfait. Je n'oublie pas le plat pour les enfants, accompagné de frites, tout simplement les meilleures sur mes 250 tests... Incroyable, et pourtant tellement logique, de réussir des frites dans un restaurant gastronomique ! Le voyage se prolonge en douceur sur les desserts, feuille à feuille fraise basilic rehaussé d'une touche de balsamique, ou excellent vacherin glacé. La tradition est présente mais ne tourne pas le dos à la modernité, faisant de cette adresse une des plus recommandables du sud de l'Alsace. La carte des vins, en coopération avec Serge Dubs, meilleur sommelier du monde 1989, est à la fois pointue et facile d'emploi, sagement tarifée ; pour ce repas, l'étonnement est total avec un Chambolle Musigny 2002 de Jadot vendu 67 euros. Comptez 80 euros et plus à la carte, mais les menus midi sont imbattables loin à la ronde : entrée-plat 33 euros, entrée-plat-dessert 39 euros. Jean Schillinger doit être rudement fier de son fils.

Il faisait chaud, très chaud, nous cherchions - 13h30 - une table libre en terrasse au bord de l'eau.
Nous sommes arrivés là complètement par hasard, nous qui cherchions plutôt à nous asseoir, boire, et grignoter léger !

Ayant vu la carte et les prix, ont aurait pu s'en aller, mais se n'est pas trop mon style, et comme nous sommes des gourmands, on s'est dit que l'occasion fait le larron...

Nous avons simplement prix un menu 2 plats, à 33 euros.
Deux amuse-bouches: la boule de foie-gras enrobée de sésame était bonne, mais innapropriée par cette chaleur. Le cornet rempli d'émulsion de céleri était, lui, parfait.
Entrées: foie gras avec chutney de gingembre pour 2 personnes, tarte tomate, et soupe d'asperges avec 2 crevettes BlackTiger.
Plats: nous avons pris les quatre le cabillaud grillé, avec une sauce divine, dont je ne me souviens plus le nom.

Pas de desserts, le plein était fait.

Le vin bu: un gewurtz avec le foie gras, et un pinot gris avec le cabillaud.

Ce fut une agréable découverte, même si cela n'était pas prévu au budget initial !

Le fils de Schillinger ( une légende à Colmar) aux fourneaux
Belle carte, belle créativité,
Accueil adorable,
Cadre exceptionnel (Vieux Colmar/petite Venise) tant pour l'extérieur que pour l'intérieur

1 ou 2 plats un peu trop classique à mon gout.

l'originalité,la presentation,l'ambiance et bien sur les plats j'en ai goûtés plusieurs,ils étaient tous très réussis surtout si on aime une cuisine
aux saveurs originales

Comme vous pouvez le déduire nous nous sommes retrouvés au J'ys ( Jean Yves Schillinger ) à Colmar pour l'anniversaire de mon épouse.
C'est un resto qu'on avait testé un midi lors d'un passage à Colmar et on était resté sur une super impression. Bon rapport qualité prix. C'était un midi en semaine et on avait un choix entre 2 et 3 plats pour un prix très raisonnable. Si bien qu'en sortant j'ai vérifié qu'il avait bien un macaron michelin.
Cette fois-ci j'ai eu l'impression plutôt inverse, j'étais surpris que ce soit un étoilé.
L'addition était plus lourde. Que ce soit à la carte ou dans un menu, il faut compter autour de 70 - 80€ pour 3 plats sans compter le vin.
A ce prix il faut que ce soit parfait et qu'on ne regrette rien.
La qualité des produits est au rendez-vous.
Comme pour Jérôme, la mise en bouche n'a pas fait grande impression si ce n'est visuellement. Ensuite le thon rouge était excellent avec un goût de trop peu, pour la St Jacques également c'était parfait et pour les sushis, nigrinis et autres makis, j'irai volontiers à un 2 ème service.
Je suis d'accord sur l'évaluation de Jérôme pour le plat suivant : l'effiloché de st Pierre sur lit de quinoa vert, un délice.
Pour le plat suivant, le pigeon roti, je l'ai trouvé un poil trop cuit et rien d'original dans l'accompagnement.
Le dessert : Millefeuille de fraises, crème légère bergamote et sorbet framboise violette, était aussi appétissant à la présentation qu'à la dégustation.
Le fromage pour ma part ne m'a manqué mais je n'ai pas vu de charriot ni de fromage proposé à la carte !
Le service était un peu " à la louche " et en sortant j'étais moins enthousiaste que la premire fois.
Le prix que j'ai indiqué est hors boissons.
Nous avons attaqué avec un Riesling Heimbourg de Zind Humbrecht. Je n'ai qu'un regret, être passé à un Châblis (grand cru néanmoins) pour la suite.
C'était un grand Cru Grenouille, Grenouille étant l'une des 7 parcelles de châblis donnant droit à l'appellation Grand Cru. Jérôme ne se souvient pas du millésime ni du producteur et moi non plus, ce qui n'est pas bon signe, surtout que le Châblis valait presque le double que le "Zind Humbrecht".
J'ai aussi un peu de mal à noter les restos qui ne jouent pas dans la même cour, ni avec les mêmes moyens, ce qui explique ma note de 16.