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Route de la Plagne 90
74110 Morzine, Rhône-Alpes, France +33 4 50 79 13 91 Official website

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La Chamade

Restaurant - Morzine - Pub, Bistro, Brasserie Menu average price € 41.-

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Serge T.10 February 2016 | 6 : 44119841 POINTS

http://hedofoodia.blogspot.fr/2016/02/la-chamade-morzine.html

Cela doit bien faire plus de quinze années que je connais cet établissement. A l’origine une exceptionnelle table gastronomique à l’époque ou le festival fantastique d’Avoriaz existait encore. Je me rappelle d’un ancien salon de coiffure transformé en relais gourmand avec un décor un peu étonnant car presque hollywoodien… Le festival ayant disparu ainsi que probablement une certaine clientèle, l’établissement se transforma en deux offres, la première avec une cuisine plus bistronomique et locale, la seconde en une pizzeria de qualité. Un même établissement avec deux sections simplement séparées par la réception. Troisième révolution avec aujourd’hui une impressionnante rénovation, un décor moderne, actuel, et trois sections dont une de l’autre côté de la rue. Un wine-bar, un coin fromage et le restaurant lui-même.

C’est donc en plein centre du village que vous trouverez la « Chamade » avec une terrasse réaménagée avec certaines chaises recouvertes de peaux de bêtes, couvertures et surtout cette énorme cheminée dans un coin pour le côté convivial.

L’intérieur est à peine reconnaissable car tout a vraiment été transformé. On joue avec les volumes, les jeux de lumières sont modernes, le mobilier contemporain, le tout dans des tons bruns, crème et noir. Tout le côté un peu « Savoyard » de l’époque a été remplacé par une décoration plus actuelle bien que l’on puisse ci-et là encore observer quelques objets du terroir comme par exemple des pots de terre mais joliment exposés en hauteur.

Le rez-de-chaussée étant principalement dédié au « bar a fromage » et le restaurant au premier que l’on rejoint par une rampe d’escalier ouvragée.

Une jolie salle aux lumières indirectes, plancher et tables joliment dressées de nappes blanches et de décoration de table telles que bougies et compositions florales séchées. Les tables sont agréablement disposées dans cette salle à la forme angulaire. Sur la table, quelques amuse-gueules déjà placés avant notre arrivée, gougères, olives-saucisson et petites verrines.

La carte est en même temps bistronomique et également régionale avec une série de « mini entrées », « entrées gourmandes » et de « plats gourmands » comme mets principaux.

Une fois notre choix fait, nous sommes tout de même très surpris que les premières assiettes arrivent avant même que le vin arrive et encore plus étonnant, personne n’a eu le temps de « toucher » aux amuse-gueules… Pas de commentaires du serveur qui s’empare de ceux-ci sans ne s’inquiéter de rien… Le vin arrive presqu’à la fin de l’entrée et de surcroit tiède pour ne pas dire à la température de la pièce. Visiblement quelques problèmes de synchronisation en cuisine et un service branlant.

Une entrée différente pour tout le monde, avec un classique Feuilleté de morilles bien crémeux, dans une assiette déposée sur une seconde avec une garniture de légumes frais étalés de chaque côté. D’après ce que j’ai cru comprendre la sauce est onctueuse mais les morilles manquent un peu de goût.

Une Cassolette d’escargots au persil tout à fait gourmande présentée comme l’autre entrée. Les escargots sont dans une sauce crème bien assaisonnée de persil et ail.

Probablement que l’entrée la plus aboutie restera les Escargots panés à la poêle, aïoli de légumes d’hiver, vinaigrette de concombre. Un peu semblables a des cromesquis, les escargots sont enroulés dans une fine panure et frits, présentés dans une poêle sur l’assiette. Bien chauds, savoureux et agréablement accompagnés de mouillettes avec une pommade à base d’herbes et de quelques fines lamelles de légumes tels que des betteraves chiogga, courges et probables légumes oubliés, certains légèrement grillés. Bonne idée que cette vinaigrette apportant une fine touche acide en bouche.

Une certaine déception avec le Macaron Vanille, mousse de choux fleur et magrets de canard fumés. Selon le convive, un macaron sec sans trop d’intérêt.

Passage aux plats principaux avec une Côte de veau aux écrevisses, beignets de pommes de terre. La côte est bien saisie, fondante en bouche et gouteuse. Sur le côté de belles et grosses écrevisses bien charnues cependant celles que l’on trouve en dessous et déjà décortiquées ne sont pas de la même qualité. Un petit gratin de légume et une probable julienne de poireaux en décoration. Difficile de comprendre pourquoi l’on sert des beignets avec un tel plat. Un accompagnement qui n’a rien avoir avec l’assiette, une association peu judicieuse et de plus ces beignets sont gras et sentent la friture.

Selon moi le meilleur plat sera la Tourte chaude de canard, miroir de raisins, beignets de pommes de terre. La pâte est excellente, la farce avec entre autre du foie gras est gouteuse, les raisins apportent une touche d’acidité. C’est un plat réussi. Maintenant ajouter toutes ces garnitures identiques à chaque assiette n’amène pas grand-chose. Une assiette plus épurée aurait été plus adaptée. Ici encore plus qu’avec le précédent plat, les beignets deviennent un non-sens à moins que le but soit de justifier les prix de chaque assiette qui est plutôt élevé.

L’Escalope de foie gras poêlée sur une salade de roquette et légumes crus est décevante car le foie est surcuit et visuellement peut engageant. De la simple roquette n’est probablement pas la salade la plus adéquate pour accompagner un foie en raison de saveur forte. On retrouvera comme sur les autres assiettes, les raisins et les quelques légumes en lamelle.

J’avais choisi le Jambonneau braisé en cocotte, polenta au beaufort, jus de sapin et genièvre. Le plat arrive de manière un peu étonnante avec tout d’abord une assiette avec la polenta qui est excellente et le jus qui est irréprochable avec les « fameux » raisins. Ce qui est un peu surprenant c’est l’arrivée d’une jolie casserole avec le jambonneau, non pas que celui-ci ne soit pas bon mais par le simple fait que la sauce est différente et semble être à base de tomates. Pourquoi ne pas avoir simplement unifié celles-ci ?

Beaucoup d’irrégularités dans ces assiettes, des accompagnements parfois trop semblables d’une assiette à l’autre et des associations pas toujours heureuses.

Le vin étant arrivé à température ambiante à la fin des entrées, une seule bouteille fut choisie, un Pouilly-Fuissé Les Trois Terroirs du Domaine Cheveau en 2014. Impossible de vraiment apprécier ce vin tenant compte des circonstances.

Un seul dessert avec une ile flottante aux pralines roses et caramel qui s’avéra être plutôt une palette de desserts avec en son centre l’ile flottante. Des feuilles de mâche sucrées, des mangues et fruits de la passion et une glace à la framboise si je me rappelle bien. Un dessert agréable selon le convive.

Une expérience un peu mitigée, beaucoup de faille dans le service, des assiettes un peu trop remplies, une équipe en cuisine qui vu de l’extérieur semble être un peu surmenée. Considérant les prix dans la tranche supérieure, la prestation n’était pas alignée avec les attentes.

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Ruth W.28 August 2014 | 22 : 01139 POINTS

Bon restaurant pas typique pour les montagnes.

Le filets de Perches était excellent et en bon quantité. Le café gourmande avait plus que 6 déserts, tout très bon sauf un qui avait un goût un peu curry!

84 Euro pour deux plats et déserts et une bon bouteille du vin régional

Serge T.17 August 2012 | 11 : 06119841 POINTS

Bill: 103 EUR (2 guests).

Je me rappelle de l’époque où la Chamade était un sacré restaurant gastronomique avec un chef hors pair qui avait d’énormes dons et qui régalait la clientèle exigeante et « distinguée » du festival fantastique d’Avoriaz. A l’époque le décor de son restaurant qui auparavant était le salon de coiffure de sa maman, détonnait un peu dans l’ambiance locale. Un décor un peu « kitsch Hollywood » qui certes pouvait plaire à la clientèle du festival mais à la disparition de ce dernier, devint complètement inadapté. Une fois la clientèle disparue…Thierry Thorens d’ailleurs ancien de chez Bocuse dans sa jeunesse, décida de totalement remodeler son restaurant, ce fameux décor, sa cuisine et attirer une nouvelle gamme de clients.

Depuis des années l’affaire semble toujours aussi bien marcher (le restaurant étant toujours plein) car il a su intelligemment « recréer » une table. Aujourd’hui le décor est ce que j’appellerais « kitsch savoyard » (on y revient toujours..) mais j’ai appris par sa femme qu’il y allait avoir à nouveau de grands changements. Une terrasse plutôt traditionnelle existe également qui donne sur une des rues centrales de Morzine.

Ici on va trouver toutes les clientèles possibles et imaginables ; des familles, des enfants, de la marmaille, des étudiants, des vacanciers, des couples et des gastronomes ! Sa cuisine adresse toutes les bourses : pizzas, crêpes, plats savoyards type tartiflette, fondue et autres mets des montagnes, mais aussi des classiques français ou même quelques créations. Bref, il y a de tout…pour tout le monde et à tous les prix! Et tout ce que j’ai pu manger chez lui m’a toujours satisfait quelque soit la gamme de plats et tout est toujours servi avec une très grande générosité. Et quand je parle de générosité je ne fais pas allusion qu’aux quantités sur les assiettes mais au nombre d’accompagnements servis. Certes vous serez très surpris de voir que parfois cela n’a ni queue ni tête, que certains mets n’ont pas d’histoire, ou alors que les associations ne sont pas forcement judicieuses, mais il faut comprendre que Thierry Thorens à toujours été un grand passionné de cuisine et adore faire plaisir à sa clientèle et lui faire découvrir maintes facettes de son talent. Restez ouvert d’esprit en oubliant parfois le manque de cohérence des assiettes, car…ce qu’il offre est simplement très bon, toujours réalisé avec des produits très frais.

Quelques légumes sur une ardoise avant de démarrer le repas avec pour moi un feuilleté aux morilles. C’est bien simple…Un modèle du genre car le feuilleté est maison, pas trop beurré. Les morilles sont françaises, fraiches et apportées quotidiennement. La sauce crémeuse est une perfection dans le genre. Le tout est amené sur une planche de bois avec quelques accompagnements inattendus comme des mouillettes de pain grillé, quelques tranches de radis noir sur lesquelles on trouve de fines lamelles d’oignons vinaigrés. Ne cherchez pas à comprendre… Finalement le coté acide des à cotés se marrie plutôt pas mal avec la sauce crémeuse. Ce qui m’a impressionné c’est également la petite salade apportée dans un bol. Un mélange de jeunes pousses avec une sauce comme je n’avais pas mangé depuis des lustres. On se plaint souvent de sauces industrielles, ici…c’est exclu. On trouve plein d’herbes dans la sauce de cette salade ; de l’aneth, du persil, du basilic, de la livèche et probablement d’autres choses.

Autre entrée, une cassolette d’escargots à la crème de persils, salade verte. Mêmes observations, une planche avec divers met. Les escargots sont de très bonne qualité, la sauce crémeuse plutôt fine.

En plat principal, pour moi des grillades assorties de cochon ibérique, crumble de tomates, beignets de pommes de terre. A nouveau la générosité est de mise avec l’arrivée d’une énorme assiette de légumes ou de petites préparations annexes qui semblent accompagner chaque plat. Sans ordre particulier ; de la polenta recouverte de fromage fondu, une purée de petit-pois frais, un abricot confit au romarin, un chutney d’oignon, une tranche de courgette cuite à la minute avec une sauce crème, quelques morilles, une petite sauce pimentée et une compote de jeunes poireaux. Ceci n’est que l’accompagnement… Le plat principal est apporté dans une casserole avec quelques tranches d’excellent porc grillé, quelques tomates rôties sur lesquelles se trouvait un crumble plutôt sucré à base de biscuit. Comme précédemment écrit, cela semble un peu un étalage sur la table…mais tout est vraiment très bon. Autre plat principal, une volaille rôtie aux écrevisses. Une volaille de très bonne qualité avec une sauce à l’écrevisse tout bonnement parfaite. Un reproche pour les beignets de pomme de terre, trop huileux à mon goût.

Avec ce repas, un vin à un tarif imbattable de 19 euros, une Syrah de chez Jean-Luc Colombo, les collines de Laure 2010. Un vin d’entrée de gamme par l’un des plus grands vignerons des côtes du Rhône septentrionales.

Je ne suis jamais sorti déçu de ce restaurant qui semble être une très grande réussite au vu du taux d’occupation des salles. Une cuisine me faisant parfois penser un peu « Aux Voyageurs » à Genève pour ses plats roboratifs (on trouve également des rognons à la carte). Des produits de qualité, une cuisine simple et généreuse avec un chef qui aime son métier et tout cela sagement tarifé.

Juste en face, un nouvel endroit que je ne connaissais pas : « Le Coup de Cœur de la Chamade », un très joli bar à vin où l’on peut également grignoter des « tapas morzinoises » qui atteste le succès de la famille Thorens.

Cuisine: Very good

Quality / Price of wine: Excellent

Wine selection: Good

Cosiness: Noisy but normal

Space between the tables: Crammed

Speed of the service: Average

View: Inexistante

Rossi C.2 August 2012 | 17 : 421803 POINTS

Terrasse en 2 partie au centre de la station: unee ensoleillée et une plus couverte donc plus fraiche.
Des amuse-bouches trés oirignaux servis sur une ardoise en préambule.
En plat du jour...
rien

karine r.1 March 2010 | 18 : 04531 POINTS

l'accueil, le sourire des serveurs et la gentillesse de la patronne, la qualité de la cuisine, et menu découverte gastronomique pour les enfants,
la proximité entre tables et les assiettes sont trop remplies au point de ne pouvoir prendre un dessert après une entrée et un plat

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