dans sa catégorie

Restaurant Serge Vieira Chateau de Couffour,

Le Couffour
15110 Chaudes-Aigues, Auvergne, France +33 (0)4 71 20 73 85 Official website

Hours Open: Monday, Thursday, Friday, Saturday, Sunday

Serge Vieira Chateau de Couffour

Restaurant - Chaudes-Aigues - Haute cuisine Menu average price € 113.-

45Like

9Reviews

14Visits

GASTRO MATCH

..todo

reviews
Additional Information
Cartes & Menus
Pictures

Sort by

9 All iTaste
6 iTaste Selection
0 Members with the highest iTaste match
0 My Friend
0 My Friends' Friends
0 My reviews

Henri S.15 August 2014 | 1 : 386318 POINTS

C’est sur le plateau volcanique de l’Aubrac, à deux pas du village de Chaudes-Aigues petite commune située dans le Cantal et réputée depuis l’antiquité pour ses sources d’eau chaude que...
Difficile de donner un point à améliorer, on ne pourra qu'encourager Serge Vieira à continuer à proposer son talent dans la même passion.

Bill: 720 EUR (4 guests).

C’est sur le plateau volcanique de l’Aubrac, à deux pas du village de Chaudes-Aigues petite commune située dans le Cantal et réputée depuis l’antiquité pour ses sources d’eau chaude que l’on peut découvrir Serge Vieira génie de la créativité.

Après une solide formation entre autres chez Marc Meneau à l’Espérance et Régis Marcon à l’auberge des Cimes tous deux triplement étoilés et l’obtention d’un Bocuse d’or en 2005, Serge Vieira pose ses valises en 2009 dans le restaurant portant son nom au château de Couffour. Il y obtient son 2ème macaron au Michelin.

Ce château médiéval composé à son origine au XIVème siècle de sept tours n’en possède aujourd’hui plus qu’une. Le restaurant ainsi que les 3 chambres actuellement disponibles sont situées sous le château. Complexe moderne surplombé d’une toiture végétalisée, il s’insère parfaitement dans le site. Matériaux bruts, parois en béton, doublées par des murs en gabions, escalier et séparation de jardins en acier corten, l’établissement se subdivise en deux ailes. L’aile droite avec le petit salon pour les petits déjeuners et les dîners de groupe puis en enfilade les commodités et les 3 chambres et l’aile gauche avec le lobby, la réception et la salle à manger avec sa grande baie vitrée qui domine Chaudes-Aigues et les gorges de la Truyère. Le mobilier intérieur bien qu’étant brut dégage également une certaine chaleur, carrelage reproduisant les teintes de l’acier, faux-plafond, murs béton et bois aux teintes clairs pour les tables dressées avec des nappes blanches.

Serge Vieira propose deux menus à la carte qui change continuellement en fonction des produits du marché. Le menu S, 2 plats, fromages et dessert pour 72 euros ou le menu M, 4 plats, fromages et dessert pour 115 euros. Cette créativité qui anime Serge Vieira se retrouve de bout en bout. A 4 heures du matin lorsque sonne le réveil pour aller faire le marché de Rodez à 1 h. 35 de route de Chaudes-Aigues certains plats n’existent pas encore, ils se matérialiseront en fonction des produits frais du jour.
De retour du marché, viens le temps des esquisses des plats au bureau dans le bâtiment face à la tour du château, puis les essais en cuisine en contrebas du château avec les assistants. Le tout prend forme avec le calme qui caractérise Serge Vieira mais néanmoins dans un bouillonnement d’inspiration et de créativité. Les plats seront dans la mesure du possible toujours conçus avec des produits du terroir dans un souci de développement durable ; on ne trouvera par exemple pas de thon à la carte.

Le lobby ou petit salon permet de prendre un apéritif tout en admirant la vue à travers les baies vitrées un peu à la manière de Michel Bras non loin de là. Pour l’apéritif du jour présenté sur un plat en bois clair, légèrement relevé sur les côtés, 3 crackers savoureux surmontés délicatement de jolies préparations. Le premier est composé de lentilles, ris de veau et chutney de lentilles ; le deuxième d’un risotto de cantal, d’épeautre, de fromage blanc et cardamone et le 3ème d’un porc laqué, mayonnaise au curcuma et carpaccio de chou fleur. Pour déguster cet apéritif le sommelier nous a proposé un très bon Savennières « Le Champ des Fougères » chenin blanc cultivé en agriculture biologique avec des notes de pêches blanches, fougères, jasmin et agrumes.

Cet apéritif prometteur encourage à passer à table dans la salle à manger ou règne calme et sérénité. La table sobrement dressée avec un cône de pierre à chaque place, il rappelle que nous sommes sur un plateau volcanique, il intrigue l’œil avec son encoche horizontale à son sommet qui servira de réceptacle à une plaque fine en inox, sculptée de motifs sur un côté ; elle présentera dignement amuses bouches et mignardises en fin de repas. 4 amuses bouches aux textures et goûts variés sont ainsi délicatement présentés ; soit une raviole de légumes d’été, une tartelette de radis raifort, un gravlax de saumon en gelée présenté comme un sushi et un blinis surmonté de fromage blanc, concombre et sardine marinée. Pour cette mise en bouche un viognier 2013 du domaine Julien Pilon, vigneron surdoué de sa génération, spécialisé dans les vins blancs sur la commune de Chavanay ; un vin riche et équilibré avec de la matière, des notes florales, des arômes de pêche, une très belle découverte.

Ce beau vin nous accompagnera également sur la première entrée présentée tout en finesse, alliant couleur et saveurs et intitulée « Le foie gras de canard cuit au naturel, condiment aux pêches jaune et blanche, shitake, quinoa et lentilles de Saint-Flour ».

Pour suivre un vin corse Domaine Vaccelli 2011, cuvée Roger Courrèges, 100 % Vermentino, une belle robe or pâle aux reflets verts, un nez légèrement toasté, une fraîcheur, onctuosité et volume en bouche qui accompagneront de manière admirable le deuxième plat intitulé « Sur une gelée d’eau de tomate, chair de tourteaux, méli-mélo de tomates multicolores, rhubarbe et jus de carapace ». On reconnait à l’esthétisme des plats et la précision d’exécution la fibre de dessinateur de mécanique de précision qui a failli germer en Serge Vieira.

Le deuxième vin accompagnera également le 3ème plat tout en élégance et saveurs « Dos de Saint-Pierre confit à 50°C, salade de mousserons des prés, girolles et haricots verts, bouillon mousseux aux huitres parfumé à la livèche »

Nous voilà arrivé à la pièce maîtresse et spécialité de la région « Pièce de bœuf Aubrac grillée, carottes parisiennes, samosas à l’orange, coulis d’herbes et pousses acidulées » ; une viande grillée servie saignante d’une qualité remarquable, fondante en bouche. Celle-ci sera accompagnée d’un Châteauneuf du Pape, domaine du Vieux Télégraphe, télégramme 2011 ; cuvée composée de 65 % de grenache noir, 15 % de mourvèdre, 15 % de syrah et cinsault et de clairette élevé 10 mois en cuves puis 12 mois en foudres (tonneaux de grandes capacités). Un vin rubis pourpre aux reflets violines, un nez intense et profond, un bouquet de fruits rouges et noirs, cassis, cerise et mûre, des tanins enrobés et des saveurs d’épices et de réglisse.

Le vin rouge nous accompagnera également avec un magnifique chariot de fromages affinés et yaourts fermiers. On y trouvera sans aucun doute son bonheur, du fromage de chèvre au fromage de vache en passant par un certain nombre de bleu.
Pour terminer ce repas comme il se doit, un vin moelleux, appellation Gaillac doux du domaine Robert Plageolles accompagnant le dessert intitulé « Au clair de lune » comme une tarte myrtille, pain de Gênes, pistage, crème glacée au lait d’amandes, une finition en légèreté apportée par la crème glacée.
Un petit détour par le lobby pour prendre un petit Armagnac millésimé ou un alcool de verveine avant de rejoindre l’une des trois chambres et votre soirée sera amplement réussie.

Oui cet endroit est magique et encourage à être visité et revisité tant la création y est omniprésente. Certes il pourrait y avoir une fois ou l’autre une déconvenue tant la remise en question y est constante. On ne peut que féliciter Serge Vieira et le remercier pour ce beau moment passé et pour sa gentillesse et son calme le lendemain lorsqu’il nous a expliqué sa philosophie tout en nous faisant visiter ses cuisines

Difficile de donner un point à améliorer, on ne pourra qu'encourager Serge Vieira à continuer à proposer son talent dans la même passion.

Cuisine: Delicious

Quality / Price of wine: Good

Wine selection: Good

Cosiness: Calm

Space between the tables: Very intimate

Speed of the service: Average

View: Pleasant

BURON DU CHE

Restaurant - Pub, Bistro, Brasserie - Nasbinals

En savoir Plus

Relais de I'Aubrac

Restaurant - Nasbinals

En savoir Plus

Julien V.14 September 2013 | 0 : 502485 POINTS

Bill: 160 EUR (1 guest).

Magnifique expérience culinaire en ce mois de juin chez Serge Vieira (Bocuse d’Or 2005) au Château de Couffour à Chaudes Aigues, commune reconnue pour son tourisme thermal.
Je passerai le détail des lieux, si bien décrit par Serge dans une évaluation précédente.

La carte se compose de 2 choix : Le Menu S (Entrée Plat Fromage Dessert) à 68€ ou alors le Menu M (3Entrées Plat Fromage Dessert) à 98€
J’opte pour le Menu M qui se compose comme ceci :

En amuse bouche :
- Tartelette de légumes sauce Béarnaise
- Croquette de pied de porc et yaourt au raz el anout
- Croustillant de Cantal
- Saumon en gravelax et écume de safran
Magnifique début de repas qui met l’eau à la bouche d’emblé.

La suite se compose de :
- Escalope de Foie Gras de canard poêlée, lentilles blondes de St Flour et céréales, coulis de moutarde,
- Langoustine de Loctudy, asperges vertes, purée d’artichauts, bille d’ail de ours et consommé,
- Saint-Pierre confit à 50°C, salade de mousseron des prés et jus de livèche,
- Pigeon rôti au thym citron, carottes des sables, poudre de lard paysan et touche d’orange.
Toutes les cuissons étaient parfaites, les sauces excellentes sur des assiettes présentées magnifiquement (photos à venir)

Ensuite arrive le très beau chariot de fromages locaux avec des Cantal, Salers de 10 voire 20 ans d’âge ainsi que des chèvres et brebis.

Enfin pour le dessert la tartelette sablée au chocolat mélisse, blanc-manger et fraises gariguettes ainsi que différentes mignardises : Religieuse café, meringue pomme noisette, esquimau à la fève de tonca et pâte de fruit à la verveine.
Superbe note finale à ce repas.

Comme boisson en accompagnement j’ai pris en apéritif un kir pétillant local, pour le vin blanc une demi bouteille de St Joseph domaine Courbis, en vin rouge un verre de Terrasse su Larzac domaine Mas Jullien, pour accompagner le dessert un verre de Muscat de Beaume de Venise et enfin pour clôturer cette belle soirée un Armagnac Laberdolive 1984.

Le service fut parfait du début à la fin, très professionnel et efficace et je ne peux que recommander cette adresse Auvergnate qui fait désormais partie de mes meilleurs souvenirs culinaires.

Cuisine: Delicious

Quality / Price of wine: Excellent

Wine selection: Excellent

Cosiness: Calm

Space between the tables: Very intimate

View: Marvelous

Esom D.21 October 2012 | 17 : 520 POINTS

Excellent, tout est parfait la cuisine, l'accueil, le cadre... Et en plus le prix! Le rapport qualité prix est remarquable!
Rien!

Cécile P.27 August 2011 | 16 : 12521 POINTS

Qualité exceptionnelle. Tout est parfait, raffiné...dans un cadre extraordinaire, en restant simple, agréable et chaleureux.
Aucun.

Bruno V.28 November 2010 | 18 : 44115 POINTS

La cadre, l'accueil, le menu, le service, tout y est !
On entre dans le monde de la grande gastronomie en douceur.

Serge T.1 August 2010 | 17 : 13119841 POINTS

Bill: 230 EUR (2 guests).

Extraordinaire expérience que le nouveau restaurant de Serge Viera (second à une époque de Regis Marcon a St Bonnet le Froid). Situé sur une colline au-dessus de Chaudes-Aigues, le restaurant est couplé à un ancien château médiéval. Après être arrivé au parking, vous progressez en direction de la cours principale et traversez une allée crée en ferronnerie rouillée. Quelques marches et un ascenseur (ou escalier) vous amène à l’entrée du restaurant. L’architecture est magnifique, alliant la ferronnerie à la pierre et le bois. Le restaurant se trouve dans un bâtiment en longueur complètement ouvert sur une vue magnifique sur la campagne, Ambiance zen et lounge.
Les tables triangulaires donnent toutes sur des baies vitrées. Ambiance calfeutrée, surréaliste, magique. Une réussite que de marier le futuriste avec l’histoire.
La carte se décompose en deux menus, a 50 et 80 euros. Des plats tous les plus inventifs les uns que les autres.
Le service extrêmement professionnel sait rester discret.
La cuisine comme l’environnement marie les ingrédients classiques avec des aliments imaginatifs : classicisme et futurisme.
Foie gras de canard cuit au naturel, carpacio de pêche jaune et florentin aux flocons d’avoine
Homard bleu lustré au jus, raviole et beurre monté, coco, flocon de légumes
Suprême de pigeon rôti, cuisse confite aux épices, salade de pois blonds de la Planène
Chariots de fromages affinés, yaourts fermier
Le temps des cerises confites, mousse à l’amande amère, crème a la pistache et gelée Amaretto
Le premier menu suggère :
Cabillaud confits à 50 degrés, cannelloni de courgette zébrée, bouillon mousseux à la tétragone
Selle d’agneau frotté au poivre noir Sarawak, épigramme d’agneau, condiment basquaise, jeunes artichauts
Clafoutis aux abricots aux bâtons de réglisse
Carte de vin variée et recherchée.
Un endroit définitivement hors du commun, qui allie la beauté, la sérénité, et une gastronomie extra-terrestre…

Etre encore plus téméraire dans la créativité des plats, comme un certain voisin...

Cuisine: Very good

Decoration: Exceptionnelle

Service friendliness: Sweet and friendly

Décor: Very Chic

Quality / Price of wine: Good

Wine selection: Excellent

Cosiness: Calm

Space between the tables: Very intimate

Speed of the service: Average

charles q.28 July 2010 | 13 : 40237 POINTS

auréolée d'une 1ére étoile michelin en 2010 , la cuisine de serge vieira est originale, raffinée et respectueuse des produites.Le service est attentionné et bienveillant.Les cuissons viandes ou poissons sont...
attendre 3 semaines pour le prochain menu