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Avenue Aiguille du Midi 145
74400 Chamonix-Mont-Blanc, Rhône-Alpes, France +33 4 50 53 57 15 Official website

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Le Morgane

Restaurant - Chamonix-Mont-Blanc - Haute cuisine

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Laure-Anne C.30 September 2012 | 17 : 421942 POINTS

Le Bistrot de l’Hôtel Le Morgane, à Chamonix, est tenu par le chef étoilé Mickey Bourdillat. Il propose une cuisine que j’ai trouvée relativement standard –c’est-à-dire commune à beaucoup de restaurants français dits gastronomiques mais sans l’étincelle ni la finesse qui font toute la différence chez certains.

Le restaurant se trouve dans un agréable hôtel à Chamonix-Sud, refait récemment. Il est moderne, dans les tons chauds. J’ai oublié de réserver mais on nous arrange rapidement une table pour les sept convives que nous sommes. On commence par un agréable apéritif maison (pêche, cannelle, champagne).

Les plats étaient dans l’ensemble bons, mais aucun n’était excellent ni particulièrement fin. Le tartare de féra en entrée, accompagné d’un chou-fleur en remoulade, était agréable mais la remoulade alourdissait le tout. J’ai goûté au capuccino de champignons et l’oeuf à 63 degrès, avec son lard croquant, un plat efficace et puissant. La combinaison est courante, mais il n’y a rien à dire, elle fonctionne. Sauf qu’au risque de fâcher les puristes, je n’arrive toujours pas à comprendre l’attraction de l’oeuf à 63 degrés (cuisson parfaite ou pas, je préfère un oeuf poché tout simplement ;-) J’ai aussi goûté au cochon noir avec châtaignes et crème de courge qui était simple mais goûteux.

Quant au poisson (était ce un merlu?), ce fut un peu une déception. Bien que cuit parfaitement, sa finesse était complètement écrasée et annulée par un lit de poireaux - il y en avait simplement trop! On attendait une sauce ou un autre accompagnement pour plus de légèreté et de finesse.

J’ai trouvé les amuse-bouches et desserts peu intéressants (ces derniers étaient trop sucrés aussi). Le service était inégal, allant de l’agréable à son contraire.

Mon impression du Bistrot a été, je dois l’avouer, quelque peu estompée par le repas généreux et jubilatoire au restaurant L’Impossible le soir-même, donc il me faudra retourner au Bistrot du Morgane à un moment ou autre pour une autre éval. Mais voilà pour un restaurant dit gastronomique, l’offre m’a paru bien trop simple, et à des prix surévalués, car si l’on ne choisit pas le menu, l’offre à la carte est chère. 650 EUR pour 7 convives, inclut une bouteille de vin et 7 apéritifs.

A noter un bon point pour la flexibilité du chef à improviser des plats végétariens pour une des convives, sans sourciller. Ce n’est pas souvent le cas en France.

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